選購食品時(shi)，你(ni)真(zhen)的知道在生產商緊閉的大(da)門(men)背后發生過(guo)什么事(shi)嗎?美國(guo)《讀者文摘》亞(ya)太版邀請知情(qing)人士道出了一些鐵一般的事(shi)實(shi)，以及有建設性(xing)的觀點。

　　1. 我們(men)(men)給人們(men)(men)兩支(zhi)巧(qiao)克力棒，其中一支(zhi)貼著綠(lv)色的“營養(yang)”標(biao)識，另一支(zhi)貼紅(hong)色“營養(yang)”標(biao)識，人們(men)(men)相信綠(lv)色標(biao)識的更健康(kang)——喬納森·舒(shu)爾特(Jonathon Schuldt)，康(kang)奈爾大學社會認(ren)知(zhi)與交際實驗室主任(ren)。

　　2. “多麥”并不意(yi)味著(zhu)是健康(kang)之選，人(ren)們經常把(ba)它與“全麥”混淆，但多麥只是多種谷物的(de)混合——凱瑟琳(lin)·塔瑪奇(Katherine Tallmadge)，營養學(xue)家，著(zhu)有《簡單飲食》一書。

　　3. 人們(men)很警惕人造香(xiang)(xiang)(xiang)料，但基(ji)于越來(lai)(lai)越多的國家口(kou)味西化，自(zi)然資源或許(xu)已(yi)經不(bu)夠(gou)用了(le)。香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)味來(lai)(lai)自(zi)蘭花(hua)種子，但如(ru)果(guo)所有(you)印度人同時想(xiang)吃香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)奶(nai)昔，供應就(jiu)無法滿足(zu)了(le)。我們(men)有(you)辦法從藻類中獲得香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)精，它(ta)聞起來(lai)(lai)、吃起來(lai)(lai)都與香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)一模一樣，你不(bu)會感到任(ren)何不(bu)同——凱莎·謝爾克(ke)(Kantha Shelke)，食(shi)品科學家。

　　4. 許多食(shi)物中(zhong)的(de)紅色(se)來源于被碾碎的(de)昆蟲，成(cheng)分(fen)列表中(zhong)的(de)“胭脂紅”就是這個意思。但除去對此過敏(min)的(de)極少數(shu)人，這種成(cheng)分(fen)并沒有危害——丹尼爾(er)·塔珀爾(er)(Daniel Tapper)，《食(shi)品揭(jie)秘》一書作(zuo)者。

　　5. 一些(xie)食品(pin)制造商給糖分冠(guan)以其他(ta)名稱(cheng)，例如高(gao)果(guo)糖漿、甘蔗(zhe)晶(jing)體、葡萄糖、濃縮(suo)甘蔗(zhe)汁、龍舌蘭蜜，等(deng)等(deng)。如果(guo)產(chan)品(pin)高(gao)糖，有些(xie)公(gong)司(si)會故意使用幾種(zhong)不同的名稱(cheng)，以便(bian)使“糖分”不會出現在成分列(lie)表(biao)的最上面——沃(wo)爾特·威列(lie)特(Walter Willett)，哈佛大(da)學公(gong)共健康學院。

　　6. 除了食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)能含有農藥(yao)，包(bao)裝使用的微量化學品(pin)也會滲透到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)，塑(su)料品(pin)也是一樣——邁克爾(er)·雅克布森(Michael Jacobson)，華(hua)盛頓公眾利益科學中(zhong)心。

　　7. 許多高(gao)纖維(wei)(wei)食品含有假纖維(wei)(wei)，不像全麥或蔬(shu)菜(cai)纖維(wei)(wei)那(nei)么健康(kang)，甚至會造成(cheng)脹氣(qi)等胃部(bu)問題。當心成(cheng)分表中的菊苣根、麥芽(ya)糊精和聚葡萄糖——羅伯特·戴維(wei)(wei)斯(Robert J. Davis)，《咖啡有益》一(yi)書(shu)作(zuo)者。

　　8. 當肉類(lei)標簽(qian)上寫著“未添加硝(xiao)(xiao)酸鹽或亞硝(xiao)(xiao)酸鹽”，這可(ke)不(bu)對。許多此類(lei)產品(pin)含有(you)西芹粉，即大量(liang)自然硝(xiao)(xiao)酸鹽，在轉換成化(hua)學(xue)品(pin)后與傳統硝(xiao)(xiao)酸鹽并無兩樣——約瑟夫·斯(si)布(bu)蘭內克(Joseph Sebranek)，食品(pin)科學(xue)家。

　　9. 人人都知道喝(he)茶有益，但那是指(zhi)新鮮的茶，而罐裝茶并無多少(shao)益處(chu)——凱瑟琳·塔瑪(ma)奇(qi)。

　　10. 納米微粒小到可以滲入細胞壁，一些納米微粒能延長保(bao)質期(qi)，至于是否影響(xiang)身體(ti)就不得而(er)知了。而(er)且因(yin)為(wei)它(ta)們無需出現在成(cheng)分(fen)表，不知道多少生(sheng)產商在使用——布(bu)魯斯(si)·布(bu)拉德利(Bruce Bradley)，《脂肪(fang)有益》一書作(zuo)者。

　　11. 許多食品(pin)制(zhi)造商使用添加物來讓(rang)酸奶更(geng)粘稠。如果你在成分表看(kan)到濃(nong)縮(suo)(suo)乳(ru)清蛋白(bai)或濃(nong)縮(suo)(suo)乳(ru)蛋白(bai)，這家公司就是在走(zou)捷徑——梅(mei)勒尼·華納(Melanie Warner)，著有(you)《潘多拉的(de)飯盒》一(yi)書。

　　12. 鹽很(hen)神奇，它可作為廉(lian)價防腐劑使用，去除(chu)甜味，掩(yan)蓋(gai)怪味——邁克爾·莫斯(Michael Moss)，著有《鹽糖脂：食品巨(ju)頭如(ru)果欺騙大眾(zhong)》一書。

　　13. 人們不會因為(wei)你說(shuo)什么東西有益處(chu)就去購買，你得喚(huan)起他們的情(qing)懷。65%的小朋友(you)會拿(na)起一個標簽印(yin)有《芝麻街(jie)》主角的蘋果——蘇(su)珊娜·吉涅斯托(Suzanne Ginestro)，食品行(xing)業市場官。

　　14. 諸多(duo)食品擁有有趣的淵(yuan)源，例如酵(jiao)母酸面包中的細(xi)菌來自嚙齒類動物(wu)(wu)的糞便——羅布·鄧恩(Rob Dunn)，生物(wu)(wu)學(xue)家(jia)。

　　15. 易發糖(tang)尿(niao)病人(ren)群也可以吃意(yi)面。去找(zhao)找(zhao)含有(you)(you)較低血糖(tang)生成指數的意(yi)面吧，有(you)(you)些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。

　　16. 早餐(can)谷物并不像食(shi)品(pin)公司宣傳的那樣(yang)健康，加(jia)工流程摧(cui)毀(hui)了許多自然營養成分。所以，幾乎每種早餐(can)谷物都有一(yi)列(lie)添加(jia)維生素(su)和礦物質——梅勒尼·華納。

　　17. 人(ren)們(men)相信餅(bing)干(gan)(gan)比較健(jian)康(kang)，但其(qi)(qi)實(shi)在很多方面它(ta)和薯片(pian)一(yi)樣(yang)不健(jian)康(kang)。餅(bing)干(gan)(gan)通常由精麥(mai)、脂肪、鹽、糖制成，防(fang)腐劑讓(rang)其(qi)(qi)可以上架一(yi)年之久(jiu)。并且，全麥(mai)餅(bing)干(gan)(gan)非常稀少(shao)——布魯斯·布拉德(de)利(li)。

　　18. 烘烤(kao)或低脂薯片(pian)看(kan)起(qi)來(lai)更健康些，但它們只是烘烤(kao)過的精土豆(dou)粉、精麥、各種粉面混合物，還(huan)不如去吃些在(zai)健康食(shi)用油中炸過的真土豆(dou)片(pian)——凱瑟琳(lin)·塔(ta)瑪(ma)奇。

　　19. 5年間我們檢驗了多家(jia)大(da)型食品公(gong)司，發現99%的(de)銷(xiao)售增長率來源于低(di)熱(re)量食品，這令人驚訝。所以說，情況大(da)致還是(shi)朝著(zhu)正確方向(xiang)邁(mai)進(jin)的(de)——漢克·卡爾德(de)羅(Hank Cardello)，《內行觀點：誰(shui)是(shi)美國肥胖制造(zao)者(zhe)》一書作者(zhe)。

　　20. “劑量”的概念(nian)在食(shi)品領域異常重要，尤(you)其是對于自(zi)然味道和(he)人(ren)工(gong)色素來說(shuo)。所(suo)有成分和(he)營養(yang)素都有一(yi)條安全警戒線——凱(kai)莎(sha)·謝(xie)爾克。

　　21. 為了在市場(chang)分一杯(bei)羹，有(you)(you)機食品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)商通過告(gao)訴你化學(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)(you)害(hai)，來增加有(you)(you)機食品(pin)(pin)(pin)(pin)的銷量(liang)，但有(you)(you)時全無科(ke)學(xue)依據——布魯斯·查西(Bruce Chassy)，食品(pin)(pin)(pin)(pin)科(ke)學(xue)與人類營(ying)養學(xue)家。