用“匠心和敬畏心”釀造好酒 訪茅臺集團原董事長季克良
2024-01-15 點(dian)擊：次
為貫(guan)徹落實(shi)《質(zhi)量(liang)強國(guo)(guo)(guo)建(jian)設(she)綱要》關于“完善品牌(pai)培(pei)育發展(zhan)機(ji)制，開(kai)展(zhan)中國(guo)(guo)(guo)品牌(pai)創建(jian)行(xing)(xing)動，打造(zao)中國(guo)(guo)(guo)精品和(he)‘百(bai)年(nian)老(lao)店’”等(deng)部署要求，本刊將聯(lian)動行(xing)(xing)業(ye)(ye)組織、科(ke)研(yan)院所、檢(jian)測機(ji)構、釀(niang)(niang)酒(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)質(zhi)量(liang)專(zhuan)家(jia)等(deng)組成釀(niang)(niang)酒(jiu)質(zhi)量(liang)專(zhuan)家(jia)服(fu)務組，深入酒(jiu)業(ye)(ye)產區、企(qi)業(ye)(ye)、班組一(yi)線等(deng)進行(xing)(xing)走訪調研(yan)，開(kai)展(zhan)“提(ti)質(zhi)強企(qi)，釀(niang)(niang)酒(jiu)質(zhi)量(liang)萬里行(xing)(xing)”系列活動，深度挖掘釀(niang)(niang)酒(jiu)企(qi)業(ye)(ye)在產品質(zhi)量(liang)、企(qi)業(ye)(ye)管理、品牌(pai)文化(hua)(hua)、售后服(fu)務等(deng)方面的經驗做法，普及酒(jiu)品消費(fei)知識(shi)，增強釀(niang)(niang)酒(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的質(zhi)量(liang)意識(shi)，提(ti)升釀(niang)(niang)酒(jiu)產品質(zhi)量(liang)，塑(su)造(zao)企(qi)業(ye)(ye)品牌(pai)形象，促進釀(niang)(niang)酒(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)高質(zhi)量(liang)發展(zhan)。專(zhuan)家(jia)服(fu)務組特聘茅臺集團(tuan)原董事長、國(guo)(guo)(guo)家(jia)白酒(jiu)評委、全國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)評委考試(shi)專(zhuan)家(jia)組成員、中國(guo)(guo)(guo)釀(niang)(niang)酒(jiu)大師、茅臺酒(jiu)釀(niang)(niang)制技藝的國(guo)(guo)(guo)家(jia)級非物(wu)質(zhi)文化(hua)(hua)遺產代表性傳承人季克良為總顧(gu)問。
中(zhong)國(guo)釀酒歷(li)史悠久，酒文化(hua)積(ji)淀深厚。這瓊漿玉(yu)液似(si)乎有一(yi)(yi)種超然的力量(liang)，吸引著(zhu)一(yi)(yi)代代匠人為之奉獻、為之傾倒。新(xin)年(nian)伊(yi)始，本刊(kan)特推出季克(ke)良(liang)大師專訪文章，正式拉開“提(ti)質(zhi)強企，釀酒質(zhi)量(liang)萬里(li)行”系(xi)列活(huo)動序幕。
季克(ke)良，2018年3月，貴州仁懷。攝影(ying)/仲(zhong)偉志(zhi)
“茅臺鐵律”
記者：季老，您曾是茅臺集團的“掌門人”，也可以說是茅臺酒的首席質量官。您在任時提出了業內有名的管控茅臺酒質量的“茅臺鐵律”，一直沿用至今，您是基于什么認識總結出這條“鐵律”的？具體內容是什么？
季克良：始終堅持(chi)“質量第一”是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)成(cheng)為中國白酒典范和(he)國內醬(jiang)香鼻祖(zu)的(de)基石(shi)。我認(ren)為茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)能發展到今天(tian)，主要有這樣幾個原因：一是(shi)，改(gai)革開放對(dui)我們的(de)促進很大；二是(shi)，發揮艱苦奮斗的(de)產業精神；三是(shi)，堅持(chi)科學技術(shu)與(yu)研(yan)究；四是(shi)，始終堅持(chi)質量第一。
季克良為班組作(zuo)技(ji)術指導
而能(neng)夠長期存(cun)在的(de)企業(ye)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)第(di)一(yi)(yi)(yi)位的(de)。質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)的(de)金(jin)牌，消費者越(yue)(yue)信(xin)任茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)，我(wo)們(men)(men)越(yue)(yue)要一(yi)(yi)(yi)如既往(wang)地(di)視質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)第(di)一(yi)(yi)(yi)生(sheng)命。所(suo)以(yi)我(wo)提出了(le)(le)(le)“四個(ge)(ge)服(fu)(fu)從(cong)”理(li)念——成(cheng)(cheng)本服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、效益服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、速(su)(su)(su)(su)度(du)(du)服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)“茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)鐵律”。所(suo)謂“四個(ge)(ge)服(fu)(fu)從(cong)”，即當(dang)成(cheng)(cheng)本與質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)(fa)生(sheng)矛盾時(shi)(shi)，成(cheng)(cheng)本服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。集團收購當(dang)地(di)紅(hong)纓(ying)子高(gao)粱比普通糧(liang)食要高(gao)3～4倍，也是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)(le)提高(gao)農(nong)民的(de)積(ji)極性(xing)，而且篩(shai)選過程非常之嚴格，要經(jing)(jing)過層層篩(shai)選（顆(ke)粒飽滿均勻(yun)無蟲害，無農(nong)藥檢測(ce)純天然麻(ma)袋包(bao)裝，清(qing)潔專車專用），一(yi)(yi)(yi)旦檢測(ce)出有(you)農(nong)藥殘留(liu)，永遠(yuan)取(qu)消種植高(gao)粱的(de)資格；當(dang)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)與質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)(fa)生(sheng)矛盾時(shi)(shi)，產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)采(cai)取(qu)高(gao)溫取(qu)酒(jiu)(jiu)，高(gao)達(da)40度(du)(du)，比其(qi)他(ta)白酒(jiu)(jiu)高(gao)出10～20度(du)(du)，曾經(jing)(jing)其(qi)他(ta)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的(de)廠(chang)(chang)長到(dao)(dao)我(wo)們(men)(men)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)參觀，建議我(wo)把接酒(jiu)(jiu)溫度(du)(du)降(jiang)低，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以(yi)迅速(su)(su)(su)(su)提高(gao)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，但是(shi)(shi)我(wo)堅決回絕了(le)(le)(le)，因為(wei)“我(wo)們(men)(men)要做老百姓放(fang)心(xin)的(de)產(chan)(chan)品”；當(dang)效益與質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)(fa)生(sheng)矛盾時(shi)(shi)，效益服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。大家都知道，茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)有(you)萬噸酒(jiu)(jiu)庫，堪稱液體黃金(jin)，這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)集團一(yi)(yi)(yi)直以(yi)來秉承(cheng)的(de)貯(zhu)足陳(chen)釀，不賣新酒(jiu)(jiu)，每(mei)一(yi)(yi)(yi)瓶(ping)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)都要存(cun)放(fang)5年(nian)(nian)(nian)才能(neng)上市(shi)，酒(jiu)(jiu)越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)老，可(ke)以(yi)說(shuo)每(mei)一(yi)(yi)(yi)瓶(ping)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)都是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)瓶(ping)老酒(jiu)(jiu)，不能(neng)為(wei)了(le)(le)(le)多(duo)(duo)賣酒(jiu)(jiu)就縮短貯(zhu)存(cun)時(shi)(shi)間；當(dang)速(su)(su)(su)(su)度(du)(du)與質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)發(fa)(fa)生(sheng)矛盾時(shi)(shi)，速(su)(su)(su)(su)度(du)(du)也服(fu)(fu)從(cong)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)釀酒(jiu)(jiu)有(you)季節(jie)性(xing)，遵循自然規律，一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)生(sheng)產(chan)(chan)周期，多(duo)(duo)年(nian)(nian)(nian)窖藏，我(wo)們(men)(men)知道茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)任何一(yi)(yi)(yi)瓶(ping)在售的(de)酒(jiu)(jiu)都至少5年(nian)(nian)(nian)了(le)(le)(le)，茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)不會為(wei)了(le)(le)(le)加快速(su)(su)(su)(su)度(du)(du)提前販賣。而且茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)到(dao)(dao)現在很多(duo)(duo)環節(jie)都是(shi)(shi)人(ren)工(gong)制作，于是(shi)(shi)很多(duo)(duo)人(ren)問我(wo)“為(wei)什么不采(cai)用機器”？因為(wei)機器制曲達(da)不到(dao)(dao)我(wo)們(men)(men)“外緊內(nei)松(song)”的(de)要求，雖(sui)然快，但是(shi)(shi)容(rong)易會發(fa)(fa)生(sheng)燒曲現象，從(cong)而影響酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。
這(zhe)是茅臺一直堅持(chi)的鐵律，只要質量好了(le)，產品就不(bu)愁賣不(bu)出(chu)去。
我一輩子都(dou)在(zai)和酒(jiu)打交(jiao)道，一輩子研(yan)究茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)，對茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)和酒(jiu)行業的感情比較深厚(hou)。所以退休離開酒(jiu)廠后，也總想(xiang)著茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)和醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)如何才能發展得(de)更好。
不過現在，質量的概(gai)念更(geng)豐(feng)富了，除了好喝(he)，還(huan)要(yao)健康，還(huan)要(yao)適應(ying)不同層次的消費。所以(yi)我們要(yao)根據需求來設(she)計，以(yi)適應(ying)不同的需求。
記者：這也是近年消費者對醬香型白酒熱度持續升溫的原因之一吧？
季克良：是的，我(wo)剛才說了(le)，只要質量好了(le)，產品就不愁賣不出(chu)去(qu)。如今，理性消費、健康(kang)消費理念已經深入人心，醬香型白酒(jiu)(jiu)還(huan)因其工(gong)藝、口感等方(fang)面(mian)的特殊性，成為(wei)白酒(jiu)(jiu)市場追求(qiu)綠色(se)、有機(ji)、健康(kang)消費的時尚品。
在白酒(jiu)市(shi)場(chang)競(jing)爭日(ri)趨白熱(re)化的環境(jing)下，醬香型白酒(jiu)發(fa)展前(qian)景和空(kong)間被看好。這樣的形勢也(ye)促成各白酒(jiu)企業(ye)不(bu)斷調整(zheng)產品結(jie)構，加(jia)大醬香型白酒(jiu)市(shi)場(chang)占有(you)率，從而提(ti)升市(shi)場(chang)競(jing)爭力。
今(jin)天(tian)是(shi)一個醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)發(fa)展較(jiao)快的(de)大時代(dai)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)發(fa)展到今(jin)天(tian)，要想(xiang)走得長遠，需要走產區(qu)(qu)(qu)化路線。一些地(di)區(qu)(qu)(qu)為了醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)發(fa)展，打造了世界醬(jiang)(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)產區(qu)(qu)(qu)，這是(shi)對(dui)醬(jiang)(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)工藝的(de)傳承與肯定(ding)，更是(shi)對(dui)中國白(bai)酒(jiu)(jiu)堅守工匠(jiang)精神的(de)發(fa)揚。
茅臺作(zuo)為行(xing)業的脊梁，有(you)責任把質量(liang)工作(zuo)做成全國乃至(zhi)全世(shi)界(jie)的標桿，從而帶動白酒行(xing)業不斷(duan)健(jian)康發展，達到新的境界(jie)與高度(du)。
醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)發揚光(guang)大，需要“提質強企，釀酒(jiu)(jiu)質量萬里行(xing)”這類活(huo)動發揮更大的(de)影響力(li)，有利于消費者(zhe)了解醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)，對(dui)醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)產(chan)業發展(zhan)都有著(zhu)不可或(huo)缺的(de)作(zuo)用。
“匠心和敬畏心”
記者：在幾十年的酒文化耕耘中，您認為要做出好酒最核心的競爭力是什么？
季克良：中(zhong)國(guo)白酒(jiu)，積淀著文化，蘊藏著智慧，在中(zhong)國(guo)文化史上(shang)意(yi)義非凡。以茅臺酒(jiu)為例，茅臺的品牌、茅臺的文化，都是茅臺的核心競爭力(li)，但我認為其中(zhong)最重(zhong)要的是匠心和敬畏心。
一是(shi)對消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)有敬畏之(zhi)心(xin)。茅臺(tai)是(shi)人民的(de)(de)(de)茅臺(tai)，市場中也不乏特殊的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)和重要(yao)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)場景，是(shi)要(yao)為國(guo)家、為社會做貢獻(xian)的(de)(de)(de)。所以，茅臺(tai)必須高度重視消(xiao)費(fei)者(zhe)，對每一位消(xiao)費(fei)者(zhe)有敬畏之(zhi)心(xin)，一定用(yong)好酒回(hui)報消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)信任。
二(er)是對(dui)歷(li)史(shi)要(yao)(yao)有敬(jing)畏之心。一代(dai)代(dai)茅(mao)臺(tai)人(ren)奮力(li)把茅(mao)臺(tai)酒做成(cheng)了如今的高(gao)度，歷(li)史(shi)不允(yun)許我(wo)(wo)們往后(hou)倒退，我(wo)(wo)們要(yao)(yao)對(dui)歷(li)史(shi)有敬(jing)畏感，不能做罪(zui)人(ren)，要(yao)(yao)把茅(mao)臺(tai)酒、醬香酒做好。
三是對(dui)傳統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)要(yao)有敬(jing)(jing)畏(wei)之心。茅(mao)臺是在(zai)沒(mei)有大數據、沒(mei)有計算機的(de)(de)情況之下，老祖宗流(liu)傳下來的(de)(de)寶貴傳統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)。這是高(gao)標(biao)準的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，是高(gao)質量(liang)的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，是綜合利用環境當中微生物的(de)(de)典范。一定要(yao)敬(jing)(jing)畏(wei)我們的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，不(bu)要(yao)一看(kan)就懂(dong)了(le)，一看(kan)就會(hui)做(zuo)了(le)，實際上很深奧。更不(bu)能(neng)不(bu)懂(dong)裝(zhuang)懂(dong)，更不(bu)能(neng)隨便變化。
四是(shi)對環(huan)(huan)境要(yao)(yao)有敬(jing)畏之(zhi)心。我之(zhi)前說(shuo)過“離(li)(li)開了茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)生產不(bu)出茅(mao)臺(tai)酒”，這個觀(guan)點得到(dao)了大家的廣泛認(ren)可。當時說(shuo)這句話(hua)主要(yao)(yao)是(shi)從微生物的角(jiao)度(du)看待，離(li)(li)開了茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)找(zhao)不(bu)到(dao)和(he)(he)茅(mao)臺(tai)鎮(zhen)一樣的微生物和(he)(he)微生物發酵環(huan)(huan)境，也(ye)就(jiu)做不(bu)出茅(mao)臺(tai)酒。所以，我們要(yao)(yao)敬(jing)畏環(huan)(huan)境，要(yao)(yao)主動、積極地(di)保護環(huan)(huan)境。
“做實體就是做生態”
記者：面對新的消費需求，許多酒企正走在實現綠色、高質量發展征程上，你認為釀酒行業實現產業升級還要做好哪些功課？
季克良：近年來，白(bai)酒產(chan)業進(jin)入新一輪調整期(qi)，面(mian)臨從(cong)內(nei)涵到外(wai)延的(de)全面(mian)升(sheng)級和創新挑戰，如(ru)何(he)才能實現綠(lv)色、高(gao)質量發展，是一個具(ju)有重大意義的(de)產(chan)業課題。
在(zai)行業消費(fei)升(sheng)級推動下(xia)，我認為釀(niang)酒行業的(de)產(chan)業升(sheng)級，要做好(hao)三個方(fang)面的(de)準備：
一要(yao)強(qiang)化(hua)產(chan)品(pin)創新(xin)，消費群體(ti)(ti)對于產(chan)品(pin)本身體(ti)(ti)量的要(yao)求(qiu)在不斷(duan)提(ti)升(sheng)。白酒行業要(yao)改(gai)變慣(guan)性強(qiang)化(hua)創新(xin)，依(yi)托科技(ji)進步和全面質量管理(li)，以酒體(ti)(ti)創新(xin)、工藝(yi)創新(xin)適應供給側結構性改(gai)革的新(xin)需求(qiu)。
二是要(yao)有強大(da)的數(shu)(shu)字(zi)(zi)化(hua)新(xin)(xin)動(dong)力，從(cong)工具上全面(mian)提升全要(yao)素生產力。傳統企業(ye)尤其是大(da)企業(ye)在新(xin)(xin)時(shi)期(qi)要(yao)獲得高速和高質量的發展(zhan)，必(bi)須有強大(da)的數(shu)(shu)字(zi)(zi)化(hua)新(xin)(xin)動(dong)力，可以(yi)實現整個企業(ye)行(xing)為的可視化(hua)，企業(ye)決策的數(shu)(shu)字(zi)(zi)化(hua)和精準化(hua)，讓經營管理更加科學。
三是要強(qiang)化生態(tai)環(huan)境建設。“綠色”造就了(le)醬(jiang)酒的(de)高(gao)品(pin)質，是醬(jiang)酒品(pin)質的(de)根與魂。某種意義上來說，做實體(ti)就是做生態(tai)。酒業同仁應自(zi)覺(jue)搞(gao)好綠色發展(zhan)，提高(gao)產(chan)品(pin)質量，提高(gao)核心(xin)競爭力，爭取發展(zhan)得更(geng)快、更(geng)好、更(geng)健康。
在此基礎上，酒企也要率先擔當(dang)、率先自律(lv)。高(gao)價格不(bu)等(deng)于高(gao)質量，也不(bu)等(deng)于高(gao)質量發展，企業一定要創新行業發展驅(qu)動力(li)，提(ti)高(gao)酒類(lei)品牌的性價比，不(bu)斷滿(man)足各層次消(xiao)(xiao)費(fei)需(xu)求的能力(li)，讓(rang)消(xiao)(xiao)費(fei)者消(xiao)(xiao)費(fei)得起并喜歡消(xiao)(xiao)費(fei)，為(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)者提(ti)供性價比更好的產品、服務和(he)體(ti)驗。
“年輕化趨勢”
記者：請您預估一下白酒產業的未來發展趨勢？
季克良：近年來(lai)，隨著我(wo)國白酒行業(ye)的產(chan)業(ye)結構調整(zheng)，企(qi)業(ye)正逐步走向規(gui)模經濟(ji)，生產(chan)呈現(xian)(xian)出(chu)規(gui)模化(hua)、工業(ye)化(hua)、多元化(hua)的發展(zhan)格局(ju)，新品(pin)牌(pai)不斷(duan)涌現(xian)(xian)，新品(pin)的開發力度不斷(duan)加大，產(chan)品(pin)質量水平逐步提(ti)高。
從消費品品類屬(shu)(shu)性金字塔(ta)看，具備深厚酒文化底(di)蘊(yun)的白酒帶有明顯社(she)(she)交屬(shu)(shu)性，在商務應(ying)酬、重要(yao)聚會(hui)等社(she)(she)交場景(jing)扮(ban)演重要(yao)角色，白酒高(gao)端和次(ci)高(gao)端消費市場持續擴容(rong)。隨著白酒的社(she)(she)交屬(shu)(shu)性增強，其話題熱(re)度只增不減，且在假期節點有明顯的熱(re)度暴(bao)漲現(xian)象(xiang)。
根據《中(zhong)國酒(jiu)(jiu)業(ye)“十(shi)四(si)五”發展指導(dao)意見(jian)》，在產業(ye)經濟目(mu)標上(shang)，預計2025年(nian)(nian)(nian)，白酒(jiu)(jiu)行業(ye)規(gui)模以上(shang)企業(ye)銷(xiao)售收(shou)入達到(dao)9500億(yi)元(yuan)，比(bi)“十(shi)三五”末(mo)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)62.8%，年(nian)(nian)(nian)均(jun)遞增(zeng)(zeng)(zeng)10.2%。根據年(nian)(nian)(nian)均(jun)復合增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)率進(jin)一步測(ce)算(suan)，2028年(nian)(nian)(nian)白酒(jiu)(jiu)行業(ye)規(gui)模以上(shang)企業(ye)銷(xiao)售收(shou)入將達到(dao)12714億(yi)元(yuan)。
近年(nian)來(lai)，醬酒(jiu)(jiu)市場增長速度非常快，隨(sui)著未(wei)來(lai)消(xiao)費升級(ji)和醬酒(jiu)(jiu)產能(neng)的不斷擴張，醬酒(jiu)(jiu)市場規模有望得到進(jin)一步上(shang)升。未(wei)來(lai)，中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)行業的發展趨勢(shi)主要集中(zhong)在：高端化趨勢(shi)、年(nian)輕化趨勢(shi)、多(duo)樣(yang)化趨勢(shi)和品(pin)牌化趨勢(shi)。
“讓天下沒有難找的且性價比高的好酒”
記者：作為本次“釀酒質量專家組”總顧問，您對做好“提質強企，釀酒質量萬里行”有什么建議和期待？
季克良：在“加(jia)快建設質(zhi)量強國”的(de)大(da)背(bei)景下(xia)，經(jing)過千年發展(zhan)沉淀的(de)中國白酒行業(ye)，面對高速(su)發展(zhan)的(de)現代消費市(shi)場，唯有提升(sheng)質(zhi)量意識，以創新驅動品質(zhi)升(sheng)級，才能(neng)將博大(da)精深的(de)中華酒文化持續發揚傳承(cheng)下(xia)去，并取(qu)得長足發展(zhan)。
酒(jiu)是(shi)(shi)人類五官組合，是(shi)(shi)仁義禮智信的(de)虔誠。品酒(jiu)既要(yao)(yao)用(yong)五感(gan)，又(you)要(yao)(yao)超越五感(gan)。目前(qian)，我(wo)國白酒(jiu)在質量評(ping)價(jia)上還要(yao)(yao)進(jin)一步完善，白酒(jiu)質量主要(yao)(yao)采(cai)用(yong)品酒(jiu)師的(de)感(gan)官鑒定和儀器分析法進(jin)行評(ping)價(jia)，所以需要(yao)(yao)行業在標準(zhun)和研究的(de)全面性上多下(xia)功(gong)夫。
我很(hen)高興擔任“釀(niang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)專家組”總顧問，我也衷(zhong)心(xin)地希望通過“提質(zhi)(zhi)強(qiang)(qiang)企(qi)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)萬里行(xing)(xing)”活(huo)動，能(neng)夠對國內釀(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)主產區企(qi)業(ye)(ye)及(ji)相關企(qi)業(ye)(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)安全、工藝創(chuang)新和結構(gou)調整(zheng)等經營(ying)現(xian)狀有(you)一個(ge)全面的(de)“盤點(dian)”，整(zheng)體的(de)認識，通過這個(ge)活(huo)動增(zeng)強(qiang)(qiang)釀(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)意識，提升釀(niang)酒(jiu)(jiu)產品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)，宣傳酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)知名品牌，促(cu)進釀(niang)酒(jiu)(jiu)行(xing)(xing)業(ye)(ye)健康發(fa)展。最(zui)終，通過全社(she)會的(de)共同參與，營(ying)造政府重(zhong)視質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)、企(qi)業(ye)(ye)追求質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)、社(she)會崇尚質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)、人人關心(xin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)的(de)良(liang)好氛圍。
五十多年的(de)“酒(jiu)(jiu)中歲月”，使我有一(yi)個(ge)最大的(de)愿(yuan)景，就是“讓天下沒有難找(zhao)的(de)，且性(xing)價比高的(de)好酒(jiu)(jiu)”早日(ri)成(cheng)為現(xian)實(shi)。在(zai)這里，我預祝(zhu)“提(ti)質強企(qi)(qi)，釀酒(jiu)(jiu)質量萬里行”取得成(cheng)功，我愿(yuan)為此竭(jie)盡全力做好服務(wu)，也期待(dai)看到(dao)中國酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)在(zai)推動白酒(jiu)(jiu)產業發(fa)展的(de)道路(lu)上繼(ji)續砥礪前行、創造(zao)輝煌。
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