雙匯品控一條線，食安管理貫穿全產業鏈
2025-07-02 點擊：次
傍晚，一(yi)輛輛運輸生豬的(de)貨車駛入河(he)南漯河(he)雙匯第一(yi)工(gong)業園。經過屠宰、排酸、分割等(deng)程序，13小時后，這些(xie)鮮肉產品就(jiu)可以在次日清(qing)晨與當地消費者見(jian)面(mian)。類似的(de)情境在全國(guo)18個省（市(shi)）的(de)雙匯現(xian)代化肉類加工(gong)基地同步上(shang)演。
作為行業龍頭(tou)，雙(shuang)匯(hui)年(nian)屠宰生(sheng)豬1500萬(wan)頭(tou)，出欄肉(rou)雞3億(yi)只，產銷(xiao)肉(rou)類產品(pin)(pin)近400萬(wan)噸，每天有1萬(wan)多(duo)噸產品(pin)(pin)銷(xiao)往全(quan)國(guo)各(ge)地。雙(shuang)匯(hui)產品(pin)(pin)背后是一套(tao)覆蓋飼料、養殖、屠宰、肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)加(jia)工、冷鏈物(wu)流、商業外貿(mao)等全(quan)鏈條質(zhi)量管控體系在守護食品(pin)(pin)安全(quan)防線。
升級智能化生產線
雙匯第(di)一(yi)(yi)工(gong)業園肉制品車間(jian)內，一(yi)(yi)條智(zhi)(zhi)能化生產線正在(zai)展示雙匯工(gong)業4.0的(de)實踐——原料肉經過微波解凍裝(zhuang)置后(hou)，進入自(zi)(zi)動(dong)絞制環節(jie)，由油脂在(zai)線自(zi)(zi)動(dong)分(fen)析設備(bei)顯示出各項指標，又在(zai)自(zi)(zi)動(dong)導(dao)向車、有軌(gui)制導(dao)車輛(liang)等智(zhi)(zhi)能設備(bei)的(de)輔助下，繼(ji)續(xu)完成輔料配置、滾(gun)揉、肉餡輸送(song)、殺菌、挑揀、包裝(zhuang)、碼垛、出庫的(de)自(zi)(zi)動(dong)化生產。
這(zhe)套(tao)投(tou)資2.4億元升(sheng)級的(de)自動化流程，大幅減少(shao)傳統肉制品生(sheng)產的(de)人工干預節點，減少(shao)人為因(yin)素帶(dai)來的(de)產品質(zhi)量不穩定和食品安全隱(yin)患。
雙匯自動(dong)化殺菌工(gong)序。 企(qi)業供圖
在(zai)(zai)屠宰車間(jian)，雙匯(hui)投入5億元引(yin)入了(le)多項(xiang)行(xing)業領先的數字化、智能化技(ji)術(shu)對屠宰分割生(sheng)產線進行(xing)改(gai)造(zao)，例如通過AI證(zheng)(zheng)件識別系(xi)(xi)(xi)統精準(zhun)識別每(mei)頭生(sheng)豬的身份信息，通過分區(qu)(qu)智能溫控系(xi)(xi)(xi)統動態調節各區(qu)(qu)域溫度，最(zui)大限(xian)度地保(bao)證(zheng)(zheng)產品(pin)質(zhi)量……此外(wai)還(huan)在(zai)(zai)國(guo)內首創了(le)白條影(ying)像分級(ji)系(xi)(xi)(xi)統，通過高(gao)清影(ying)像掃(sao)描，結合(he)AI智能算法，自(zi)動測定(ding)白條瘦肉含量、背膘厚(hou)度、體型(xing)質(zhi)量，自(zi)動定(ding)級(ji)。
“智能(neng)化改造(zao)后，從生(sheng)豬收購、生(sheng)產(chan)(chan)加工到物流配送(song)，整個產(chan)(chan)業鏈相關數據(ju)都自(zi)動采集、自(zi)動上傳、自(zi)動計算，并(bing)且能(neng)夠在線追溯和即時匯總(zong)分析，不僅大幅(fu)提升了生(sheng)產(chan)(chan)效率(lv)，也確保了產(chan)(chan)品質量。”雙匯發展股份屠宰(zai)廠副總(zong)經理袁文(wen)堂告訴記者。
硬件升級(ji)高投入的(de)背后，是雙匯對食(shi)品質量(liang)(liang)安(an)全(quan)(quan)文(wen)化建設的(de)重視(shi)。40多年來(lai)，雙匯始(shi)終堅持“產品質量(liang)(liang)無小事，食(shi)品安(an)全(quan)(quan)大如天”的(de)質量(liang)(liang)管(guan)理(li)理(li)念，構建了(le)“預防(fang)為主、風險管(guan)理(li)、全(quan)(quan)員參與(yu)、全(quan)(quan)程(cheng)控制(zhi)”的(de)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)內控體系，形成了(le)從集團、事業部(bu)、項目公司的(de)三級(ji)管(guan)控模(mo)式。
為了加(jia)強(qiang)各(ge)環節的監督，除食品安(an)全(quan)總監和食品安(an)全(quan)員外，還有將(jiang)近400名(ming)食品相關專(zhuan)業(ye)的品管員分布于產(chan)業(ye)鏈各(ge)環節，實施專(zhuan)業(ye)監督機制(zhi)，執行質量一票否決權，進一步確保食品安(an)全(quan)管控工作的全(quan)面性、深入性與權威(wei)性。
支撐這套管(guan)控模(mo)式運轉(zhuan)的，是雙匯200余份覆(fu)蓋產(chan)業(ye)鏈的質量安全(quan)管(guan)理(li)文(wen)件。通過導入ISO9001、HACCP、ISO22000等質量安全(quan)管(guan)理(li)體系(xi)(xi)，雙匯建立了(le)覆(fu)蓋產(chan)業(ye)鏈各環節(jie)的十大(da)標準化內(nei)控體系(xi)(xi)，讓每(mei)項(xiang)工(gong)作都有標準可依據(ju)。同時，雙匯培養了(le)150多名內(nei)審(shen)員，每(mei)年(nian)開(kai)展2次(ci)內(nei)部(bu)審(shen)核(he)，并聘請(qing)外(wai)部(bu)審(shen)核(he)專家，對質量安全(quan)管(guan)理(li)體系(xi)(xi)全(quan)面審(shen)核(he)，通過內(nei)外(wai)部(bu)審(shen)核(he)，持續改進企(qi)業(ye)內(nei)控體系(xi)(xi)運行(xing)質量。
食安管理貫穿全產業鏈
目前，雙匯的(de)品控(kong)管理貫穿(chuan)產業鏈(lian)上下游各個(ge)層(ceng)級(ji)。工藝設(she)(she)計(ji)(ji)源頭建有國家級(ji)企業技術中心、博士后科研(yan)工作(zuo)站、省級(ji)技術創(chuang)新(xin)中心等(deng)研(yan)發平臺，25個(ge)專業化研(yan)究(jiu)所主(zhu)要(yao)負責肉類核(he)心技術研(yan)究(jiu)以及養殖(zhi)技術、包裝材質(zhi)、智能裝備(bei)等(deng)配(pei)套技術研(yan)究(jiu)，在食品相關(guan)法律法規的(de)基礎(chu)上，制定了(le)嚴(yan)于(yu)國家標準(zhun)的(de)企業產品標準(zhun)，憑借先進技術優(you)勢對工藝精心設(she)(she)計(ji)(ji)，從產品配(pei)方設(she)(she)計(ji)(ji)、生產加工工藝、包裝標識、標準(zhun)執(zhi)行等(deng)諸多方面嚴(yan)格(ge)把關(guan)。
對供應商，雙匯設有嚴(yan)格(ge)(ge)的(de)“三評”機(ji)制和“三不(bu)”管控(kong)措施(shi)，即實施(shi)資質評審(shen)、現(xian)場評定和動態(tai)評價機(ji)制，對資質評審(shen)不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)的(de)不(bu)合(he)(he)作(zuo)(zuo)，對現(xian)場評定不(bu)達標的(de)不(bu)合(he)(he)作(zuo)(zuo)，對供應質量不(bu)穩定、不(bu)改進的(de)不(bu)合(he)(he)作(zuo)(zuo)，嚴(yan)把(ba)準入制度控(kong)源頭，規避購進物資的(de)安全風險(xian)。
雙匯品(pin)質檢測。 企業供圖
在(zai)全國50多(duo)(duo)個檢(jian)測(ce)室(shi)內，雙(shuang)匯投資(zi)1.2億(yi)元購(gou)進的飛(fei)行時間質(zhi)譜(pu)儀等(deng)2000多(duo)(duo)臺套設(she)備構成(cheng)又(you)一道(dao)關卡。每一批(pi)生豬、原輔包裝材料等(deng)都(dou)需要全面(mian)開展理化、微生物(wu)、獸藥殘留、重金屬、違禁物(wu)質(zhi)等(deng)1000多(duo)(duo)個項目(mu)的檢(jian)測(ce)，合(he)格后方可(ke)接收(shou)、使(shi)用。對出(chu)(chu)廠產品批(pi)批(pi)檢(jian)驗，檢(jian)驗結果與(yu)發貨系統自動(dong)關聯，檢(jian)驗合(he)格信息上傳ERP系統后方可(ke)掃描出(chu)(chu)庫，確保(bao)產品合(he)格方可(ke)出(chu)(chu)廠。
在(zai)物流(liu)環節，雙匯(hui)在(zai)冷鏈運輸管(guan)(guan)理(li)、倉儲管(guan)(guan)理(li)、衛生管(guan)(guan)理(li)、溫(wen)度控(kong)(kong)制(zhi)、時(shi)效控(kong)(kong)制(zhi)以(yi)及產品收發等多方(fang)面(mian)建立起(qi)完(wan)善(shan)的(de)標準化管(guan)(guan)控(kong)(kong)體(ti)系，建設了智(zhi)能(neng)管(guan)(guan)車、智(zhi)能(neng)調(diao)度、安全協同等一系列(lie)信息化系統，實現車輛運輸位(wei)置定位(wei)、溫(wen)度追蹤、司(si)機監控(kong)(kong)、載重感應、業務可視、智(zhi)能(neng)調(diao)度等十個全程智(zhi)能(neng)管(guan)(guan)控(kong)(kong)，全天24小時(shi)、多維度監控(kong)(kong)，有力確保雙匯(hui)運輸食(shi)品的(de)質量(liang)安全。
針對人流(liu)量最多(duo)(duo)、情況(kuang)最復雜(za)的終端，雙(shuang)匯(hui)在全國設有300多(duo)(duo)家(jia)銷售分支機(ji)構和5000多(duo)(duo)名業務員(yuan)，隨時(shi)對產品銷售情況(kuang)進行監督和管理，同時(shi)售后服務熱線(xian)收集(ji)客訴信息，快速反應，及時(shi)處理消費者訴求。
全流程產品信息可追溯
肉類(lei)產品(pin)(pin)從源頭(tou)到餐桌，要經過養殖、屠宰加(jia)(jia)工、精深加(jia)(jia)工、運輸等鏈(lian)式過程，每(mei)一個環(huan)節都(dou)需(xu)加(jia)(jia)強控制，嚴防可能(neng)發生的(de)衛生質量問(wen)題。一旦出現食品(pin)(pin)安全問(wen)題，企業聲(sheng)譽和經營可能(neng)遭受負面(mian)影響(xiang)。
為有效(xiao)防范此類風險，雙(shuang)匯通過(guo)(guo)自主開發和實(shi)施的(de)ERP系統(tong)(tong)、網上(shang)商(shang)(shang)城、生產MES系統(tong)(tong)、業(ye)(ye)務(wu)(wu)(wu)員移(yi)(yi)動(dong)(dong)行銷(xiao)系統(tong)(tong)、匯隆移(yi)(yi)動(dong)(dong)商(shang)(shang)務(wu)(wu)(wu)系統(tong)(tong)、萬家便利O2O平(ping)臺(tai)(tai)(tai)、雙(shuang)匯云商(shang)(shang)移(yi)(yi)動(dong)(dong)商(shang)(shang)務(wu)(wu)(wu)平(ping)臺(tai)(tai)(tai)、屠宰業(ye)(ye)數字化(hua)平(ping)臺(tai)(tai)(tai)、雙(shuang)匯云商(shang)(shang)工(gong)業(ye)(ye)互聯(lian)網平(ping)臺(tai)(tai)(tai)、雙(shuang)匯大數據平(ping)臺(tai)(tai)(tai)、養(yang)殖業(ye)(ye)數字化(hua)平(ping)臺(tai)(tai)(tai)等，實(shi)現從供、產、存、運、銷(xiao)全(quan)程信(xin)息化(hua)追(zhui)溯，確保(bao)順(shun)向(xiang)(xiang)可(ke)(ke)追(zhui)蹤、逆(ni)向(xiang)(xiang)可(ke)(ke)溯源、過(guo)(guo)程可(ke)(ke)控制、責任(ren)可(ke)(ke)追(zhui)究。這不(bu)僅是對消費者透明(ming)化(hua)的(de)食安承諾，更是企業(ye)(ye)自我(wo)監督的(de)有效(xiao)工(gong)具。
41年來，雙匯構建的(de)全(quan)(quan)產業(ye)鏈質量安全(quan)(quan)管理體系，不僅幫(bang)助其從河(he)南走向全(quan)(quan)國甚(shen)至國際舞臺，也為中國食品工業(ye)的(de)品控管理提供了一個(ge)可參考樣本——利潤與品質并非單選題(ti)，企(qi)業(ye)可以(yi)通(tong)過技術創(chuang)新、數字化智(zhi)能升級和管理優化，走出一條兼顧效(xiao)率與安全(quan)(quan)的(de)發展路徑。
“食品安(an)(an)全和營養與(yu)每個家庭、每個人的健(jian)(jian)康(kang)息息相關。”雙匯方面(mian)表示，未來(lai)將持續(xu)把消費(fei)者的安(an)(an)全和健(jian)(jian)康(kang)置(zhi)于首位，通過不斷(duan)升級軟(ruan)硬(ying)件設施，創(chuang)新質量安(an)(an)全管理(li)，不斷(duan)提(ti)升食品安(an)(an)全管控水平，持續(xu)為(wei)消費(fei)者提(ti)供(gong)安(an)(an)全、健(jian)(jian)康(kang)、美味的肉類產品。
掃碼投訴