張峰：檢驗檢測科技發展 支撐食品安全監管
2024-10-02 中(zhong)國質量(liang)萬里行 點擊：次
9月27日，在“壓實‘兩(liang)個責(ze)任’共(gong)享食(shi)品安(an)全(quan)”主題論壇活動上，中(zhong)國(guo)檢驗檢疫科學(xue)研究院副院長張峰發(fa)表了“檢驗檢測科技發(fa)展支撐食(shi)品安(an)全(quan)監管”的主題演講(jiang)。
張峰表示(shi)，食品(pin)安全(quan)科技(ji)面臨(lin)三個方面的挑戰：一是國家實(shi)驗室(shi)和基準(zhun)實(shi)驗室(shi)的建(jian)設亟(ji)待加強，二(er)是食品(pin)安全(quan)裝備水(shui)平亟(ji)待提高，三是食品(pin)安全(quan)檢測(ce)技(ji)術及標準(zhun)瓶(ping)頸亟(ji)需突破。
張峰介(jie)紹，2023年3月，藥品(pin)監(jian)管(guan)科(ke)學全(quan)國重點(dian)實(shi)驗(yan)室已經批準建(jian)設(she)，食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)科(ke)學全(quan)國重點(dian)實(shi)驗(yan)室還亟待建(jian)設(she)。農業農村(cun)部、國家衛生健康(kang)委員會分別(bie)建(jian)設(she)了食(shi)(shi)品(pin)農產品(pin)檢測監(jian)測相關的(de)基準實(shi)驗(yan)室或參考實(shi)驗(yan)室，市場監(jian)管(guan)總局(ju)目前也在(zai)積極推動建(jian)設(she)。
為(wei)了更好(hao)地解決檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)測(ce)中遇到的(de)瓶頸問(wen)題，食(shi)品安全(quan)裝(zhuang)備水(shui)(shui)平亟待(dai)(dai)提高(gao)。張(zhang)峰表示，當下，提升裝(zhuang)備水(shui)(shui)平主(zhu)要(yao)包括四個方面(mian)：高(gao)精尖檢(jian)(jian)測(ce)裝(zhuang)備亟待(dai)(dai)補(bu)充(chong)、實(shi)驗室智(zhi)慧化水(shui)(shui)平亟待(dai)(dai)提高(gao)、東西部實(shi)驗室裝(zhuang)備亟待(dai)(dai)平衡，以及(ji)老舊(jiu)裝(zhuang)備更新速(su)度亟待(dai)(dai)加(jia)快。
食(shi)(shi)品(pin)安全檢測技術以及(ji)標準各方面的(de)瓶頸，需要(yao)進一步(bu)突(tu)破。在(zai)(zai)風(feng)險(xian)評(ping)(ping)估領域，評(ping)(ping)估的(de)周期長、成本高，需要(yao)開展快速的(de)應急評(ping)(ping)估技術的(de)研究。在(zai)(zai)風(feng)險(xian)預(yu)警方面，時效(xiao)性和精(jing)度還滿足不了(le)要(yao)求。在(zai)(zai)安全控制(zhi)領域，一些新業態上(shang)(shang)，比(bi)如細胞肉等(deng)食(shi)(shi)品(pin)上(shang)(shang)，如何進行安全控制(zhi)，還需要(yao)進一步(bu)研發。
此外，張峰表示(shi)，當前我(wo)國(guo)食(shi)(shi)品安(an)全的(de)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系基(ji)本完善，包括(kuo)通用標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、產(chan)品標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、生產(chan)經營規(gui)(gui)范以(yi)及檢驗(yan)方法及規(gui)(gui)程，同時他也介紹了標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)體系遇到的(de)挑戰。張峰表示(shi)，市(shi)場監管總(zong)局發布的(de)78項(xiang)食(shi)(shi)品補(bu)充(chong)檢驗(yan)方法標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、49項(xiang)食(shi)(shi)品快速檢測方法標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，在(zai)食(shi)(shi)品安(an)全“兩個責(ze)任”落實當中發揮了重要作用。
市(shi)場監管(guan)總(zong)局今年1月印發(fa)了《食(shi)(shi)品(pin)中可能(neng)添(tian)加的(de)(de)(de)非(fei)食(shi)(shi)用物(wu)質名錄管(guan)理規(gui)(gui)定(ding)》，5月，印發(fa)了《食(shi)(shi)品(pin)中可能(neng)添(tian)加的(de)(de)(de)非(fei)食(shi)(shi)用物(wu)質名錄工(gong)作規(gui)(gui)范》。伴隨著檢(jian)測技(ji)(ji)術(shu)(shu)不(bu)斷進步，這(zhe)些規(gui)(gui)定(ding)規(gui)(gui)范都為食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)標準(zhun)的(de)(de)(de)質量提(ti)升提(ti)供(gong)強大引(yin)擎(qing)，包(bao)括未知(zhi)風險(xian)的(de)(de)(de)偵查(cha)技(ji)(ji)術(shu)(shu)，過程(cheng)風險(xian)溯源技(ji)(ji)術(shu)(shu)，可視化精準(zhun)檢(jian)測技(ji)(ji)術(shu)(shu)和實時(shi)檢(jian)測技(ji)(ji)術(shu)(shu)等。
當前，新技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)已經極(ji)大提升(sheng)了(le)(le)監管的技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)能(neng)力。張(zhang)峰稱，一是未知(zhi)風(feng)險(xian)物質的質譜偵查技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)。他進(jin)一步解釋，“我(wo)們闡明(ming)了(le)(le)各(ge)結構類(lei)型有(you)害物的質譜裂解規律，篩(shai)選出了(le)(le)裂解標志(zhi)物，建立了(le)(le)以裂解標志(zhi)物為目(mu)標的未知(zhi)有(you)害物偵查技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，從已知(zhi)風(feng)險(xian)的檢測擴展到未知(zhi)風(feng)險(xian)的偵查，提升(sheng)未知(zhi)風(feng)險(xian)的監管能(neng)力。該技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)獲得了(le)(le)國家科(ke)技(ji)(ji)(ji)進(jin)步獎。”
二是有害(hai)物(wu)溯(su)(su)源技術(shu)，通過同位素質(zhi)譜(pu)(pu)溯(su)(su)源技術(shu)，或者集成化學計(ji)量學和各種光譜(pu)(pu)的(de)溯(su)(su)源技術(shu)，就能判斷食品安全風(feng)險的(de)來源，并(bing)有針對性地(di)研發控制方法。
三是質譜成(cheng)(cheng)像(xiang)檢測(ce)技術，例如，利用質譜成(cheng)(cheng)像(xiang)的(de)(de)檢測(ce)技術。通過(guo)(guo)質譜成(cheng)(cheng)像(xiang)，可以(yi)檢測(ce)有害物在食品中含量水平的(de)(de)分(fen)布。以(yi)獸藥為例，還可以(yi)進(jin)行代(dai)謝動力學模型(xing)的(de)(de)構建，通過(guo)(guo)此模型(xing)為其合理地制定(ding)獸藥的(de)(de)休(xiu)藥期，以(yi)及為動物源性(xing)食品的(de)(de)不(bu)同(tong)器(qi)官(guan)組(zu)織的(de)(de)限量標準(zhun)制定(ding)提供(gong)科(ke)學依據。
四(si)是(shi)食(shi)品安全實時(shi)質(zhi)譜儀。張峰說(shuo)道：“我(wo)們研(yan)制了高(gao)特異性的新材料，集(ji)成到(dao)質(zhi)譜電(dian)離(li)源(yuan)上(shang)，開(kai)發(fa)出高(gao)選(xuan)擇(ze)性質(zhi)譜電(dian)離(li)源(yuan)，研(yan)發(fa)出實時(shi)質(zhi)譜儀，從實驗室(shi)精(jing)準檢測(ce)向現(xian)場快(kuai)速精(jing)準檢測(ce)方向發(fa)展，通過(guo)新方法，檢測(ce)時(shi)長實現(xian)從小時(shi)到(dao)秒(miao)的跨越(yue)。”
展望未來，張峰表示(shi)，隨著(zhu)檢測技(ji)術持續創新，食品(pin)安全檢測及監管會朝著(zhu)更加精(jing)準、可溯源、可視化、實時的方向發展。
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