推動“后廚直播” 讓外賣食品安全“看得見”
2025-05-29 中工網 點擊：次
據央視(shi)新聞報道，為滿足消(xiao)費者的需求(qiu)，越(yue)來越(yue)多(duo)的餐飲(yin)商(shang)(shang)家開始進行“后廚直(zhi)播”。近日，廣州(zhou)市(shi)市(shi)場監(jian)(jian)督管(guan)理局指導當(dang)地(di)推進“明(ming)廚亮灶(zao)”建設，只要(yao)點擊外(wai)賣APP中的“明(ming)廚亮灶(zao)”版塊(kuai)，就可以對商(shang)(shang)家“云監(jian)(jian)工”，通(tong)過(guo)手機實時(shi)查(cha)看點單商(shang)(shang)家后廚的情況。至此，廣州(zhou)成為全(quan)國首(shou)個由政府層面(mian)系統性(xing)推進食品安全(quan)全(quan)鏈條(tiao)監(jian)(jian)管(guan)改革的城市(shi)。
消費(fei)(fei)者在點(dian)外賣(mai)時，總有這(zhe)樣(yang)的疑問：菜(cai)是現炒的嗎(ma)？后廚(chu)干(gan)凈嗎(ma)？廚(chu)師操作(zuo)規范(fan)嗎(ma)？這(zhe)也(ye)難怪：一些外賣(mai)商家賣(mai)的是預制菜(cai)，撕(si)開包(bao)裝復熱、煎烤，淋(lin)上佐料就打包(bao)送走，掙(zheng)的卻是“現炒錢”；有些外賣(mai)商家的線(xian)上店(dian)鋪圖片看著光鮮亮麗，實際操作(zuo)環境卻慘不忍睹，廚(chu)房滿是油污，食(shi)材隨意堆放，蒼蠅(ying)蚊子滿天(tian)飛……在這(zhe)種(zhong)情況(kuang)下，曾有外賣(mai)小哥向外界(jie)發布點(dian)外賣(mai)“避(bi)雷(lei)清單”，受到消費(fei)(fei)者的點(dian)贊和追(zhui)捧(peng)。
可以說(shuo)，外賣(mai)行業(ye)面(mian)臨一(yi)定的(de)信任危機——《2025年(nian)一(yi)季度(du)中國(guo)消費(fei)者消費(fei)意愿調(diao)查(cha)報告》4月20日(ri)發(fa)布，該報告有一(yi)項關于“老百姓餐桌”的(de)調(diao)查(cha)結果：連(lian)續三個季度(du)消費(fei)者選擇在家(jia)做飯的(de)次數增加了(le)，外出(chu)就(jiu)餐和點外賣(mai)的(de)次數減少(shao)了(le)。個中原因雖是多方面(mian)的(de)，但這與消費(fei)者對外賣(mai)行業(ye)的(de)信任程度(du)降低不(bu)無關系。當外賣(mai)商家(jia)的(de)違規操(cao)作變成“常規”操(cao)作，“越來越不(bu)敢點外賣(mai)了(le)”便成為一(yi)些人的(de)口頭禪。
但從另一個角度來看，信任(ren)危機(ji)也是(shi)(shi)推(tui)動行(xing)(xing)(xing)業走向規(gui)范化發展的(de)(de)契機(ji)。為保(bao)障消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)知情權，贏得(de)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)青睞，一些外(wai)(wai)賣商(shang)家或在(zai)外(wai)(wai)賣平臺(tai)推(tui)動下(xia)，或是(shi)(shi)自(zi)發地開始進行(xing)(xing)(xing)“后廚直(zhi)(zhi)播(bo)”，也就是(shi)(shi)在(zai)后廚安(an)裝(zhuang)攝像頭，全程直(zhi)(zhi)播(bo)備菜、炒(chao)菜、出(chu)餐過程。消(xiao)費者(zhe)無(wu)論是(shi)(shi)去店(dian)里點(dian)(dian)單(dan)，還是(shi)(shi)在(zai)線上點(dian)(dian)單(dan)，都可以看到實際狀況，這讓消(xiao)費者(zhe)對餐食質量有更直(zhi)(zhi)觀的(de)(de)感受，也有助于商(shang)家自(zi)身的(de)(de)可持續(xu)發展，乃至于提升整個行(xing)(xing)(xing)業的(de)(de)食品安(an)全水(shui)平。
此番，廣州在全國開(kai)先(xian)河，從政府(fu)層面系統推進外賣行(xing)業(ye)“互(hu)聯網+明(ming)廚(chu)亮(liang)灶”建(jian)設(she)，加快構建(jian)“政府(fu)監(jian)管+商戶自律+平(ping)臺賦能+公眾監(jian)督”的(de)(de)(de)(de)(de)社會(hui)共治(zhi)智慧監(jian)管模(mo)式——此舉是監(jian)管模(mo)式的(de)(de)(de)(de)(de)創新，推動(dong)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)人工巡查轉向智能化(hua)、信息(xi)化(hua)監(jian)管，讓“看不見的(de)(de)(de)(de)(de)后廚(chu)”變成“透明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)房”，切實(shi)守護市(shi)民群眾“舌尖上的(de)(de)(de)(de)(de)安全”。此外，這也讓“優勝劣汰”的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場法則發(fa)揮作用：勇于打破信息(xi)不對稱、主(zhu)動(dong)接受社會(hui)監(jian)督的(de)(de)(de)(de)(de)商家，將贏得市(shi)場與口(kou)碑(bei)，反之，必(bi)將被消費者拋棄。
今年3月，中共中央辦(ban)公廳(ting)、國務院(yuan)辦(ban)公廳(ting)印發《關(guan)于(yu)進一(yi)步強(qiang)化食(shi)品安全全鏈(lian)條(tiao)監(jian)(jian)管(guan)(guan)的意見》，其中第(di)十七條(tiao)就明(ming)(ming)確(que)提出，加強(qiang)網(wang)絡訂(ding)餐線上線下(xia)一(yi)體化監(jian)(jian)管(guan)(guan)，推動(dong)平臺和(he)(he)商(shang)戶實(shi)行“互聯網(wang)+明(ming)(ming)廚亮灶”，強(qiang)化無(wu)堂(tang)食(shi)外賣監(jian)(jian)管(guan)(guan)和(he)(he)社會監(jian)(jian)督。期待各(ge)地都從政府層面(mian)推動(dong)外賣商(shang)家開展(zhan)“后廚直(zhi)(zhi)播(bo)”，同時建立“后廚直(zhi)(zhi)播(bo)”規范體系，明(ming)(ming)確(que)直(zhi)(zhi)播(bo)的標準和(he)(he)要求，確(que)保直(zhi)(zhi)播(bo)內容的真實(shi)性和(he)(he)全面(mian)性。
推動外賣行業(ye)“明廚亮灶(zao)”，短(duan)期來看有一(yi)些難(nan)點需(xu)(xu)要克服，有一(yi)些問題需(xu)(xu)要攻堅(jian)，但從(cong)長期來看，無論(lun)是平臺、商家、消費者，還(huan)是外賣行業(ye)、地方經(jing)濟發(fa)展，收益都(dou)將更大。
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