中國酒業開啟“碳賬本”時代：一場從蒸汽到數據的綠色嬗變
2025-04-10 中(zhong)國質量萬里行 點擊：次
4月1日，《GB/T32151.25-2024溫(wen)室氣體排放(fang)核算(suan)與報告要求》正式(shi)落(luo)地，中國(guo)酒行(xing)(xing)業(ye)迎來首部系統性碳核算(suan)國(guo)家標(biao)(biao)準。這(zhe)部被業(ye)界稱為“碳法(fa)典”的(de)新規(gui)，以五大(da)核算(suan)維度為標(biao)(biao)尺，將釀酒這(zhe)一(yi)延續(xu)千年的(de)傳(chuan)統產(chan)業(ye)，推向了“克碳必較”的(de)精細化(hua)管理(li)新階段。中國(guo)質量萬(wan)里行(xing)(xing)“釀酒質量萬(wan)里行(xing)(xing)”調研組深(shen)入(ru)行(xing)(xing)業(ye)一(yi)線，見證這(zhe)場(chang)從(cong)蒸(zheng)汽升騰(teng)的(de)車間(jian)到數(shu)據躍動的(de)報表之間(jian)的(de)深(shen)刻(ke)變革。
“五把標尺”重構行業邏輯
新(xin)標準首次將(jiang)酒企(qi)碳(tan)排放精(jing)準拆解為五大板塊：化石燃料(liao)燃燒、生(sheng)產過(guo)程排放、廢水處理逸散、外購能源間接(jie)排放及余能外供抵消。以白酒行業為例(li)，傳統認知中(zhong)“微不足(zu)道”的(de)(de)酒糟(zao)廢水甲烷逸散，竟占總排放量的(de)(de)12%-18%，而發酵環(huan)節的(de)(de)溫度(du)控(kong)制偏差1℃，即可(ke)導致單窖池碳(tan)排放波動(dong)5%以上。
在(zai)四川邛崍，某中型(xing)濃香(xiang)型(xing)酒企(qi)的鍋(guo)爐房里，技術員正為加(jia)裝蒸汽余(yu)熱(re)回收系(xi)統做最后(hou)調(diao)試。負責人(ren)算了(le)一筆賬：80萬元的一次性(xing)投入和15%的運維成本增(zeng)幅(fu)，換來的是(shi)年減排(pai)200噸二(er)氧化碳(tan)當量。“這就像突然被要(yao)求做全面(mian)體(ti)檢，查出了(le)許多過去(qu)忽視的‘慢性(xing)病’。”該負責人(ren)坦(tan)言。調(diao)研組發(fa)現，約(yue)60%中小酒企(qi)仍在(zai)使用(yong)地(di)窖發(fa)酵等傳統工藝(yi)，缺乏在(zai)線監測(ce)設備(bei)導(dao)致(zhi)數(shu)據溯源困難，而(er)行業(ye)持證碳(tan)排(pai)放管理(li)師不足300人(ren)的現實，更讓(rang)轉型(xing)雪上加(jia)霜。
頭部企業的“碳資產”謀局
與中小企業(ye)的窘迫(po)形(xing)成(cheng)(cheng)鮮明(ming)對比的，是龍頭企業(ye)早(zao)已(yi)展開的“碳(tan)(tan)(tan)資產”布局(ju)。瀘州老(lao)窖研發(fa)的智(zhi)能發(fa)酵(jiao)控制系統(tong)，通(tong)過(guo)精(jing)準控溫將蒸(zheng)汽消耗量削減20%；山西汾酒(jiu)將酒(jiu)糟制成(cheng)(cheng)生(sheng)物(wu)質顆粒燃料，年替代(dai)燃煤超5000噸；洋河股份搭建(jian)的碳(tan)(tan)(tan)監測平臺，甚至能追(zhui)蹤到(dao)高粱(liang)種植(zhi)階段的碳(tan)(tan)(tan)足跡。更耐人(ren)尋味的是，宜賓五糧(liang)液通(tong)過(guo)沼氣發(fa)電項(xiang)目(mu)生(sheng)成(cheng)(cheng)國(guo)家核證(zheng)減排(pai)量（CCER），預計年收(shou)益達500萬元(yuan)——碳(tan)(tan)(tan)減排(pai)正從(cong)成(cheng)(cheng)本項(xiang)轉(zhuan)化為利潤源。
這種分化在政策(ce)端持(chi)續放大。江蘇將(jiang)碳排(pai)放數據(ju)納入白酒(jiu)生(sheng)產許可證換證審(shen)核，山東(dong)對(dui)碳強度低于行業均值(zhi)30%的(de)產品(pin)給(gei)予銷售補(bu)貼(tie)，廣東(dong)則(ze)計(ji)劃2025年前建立酒(jiu)類碳足(zu)跡標識制度。國家食(shi)品(pin)質量檢(jian)驗檢(jian)測(ce)中心(xin)專家張偉預言：“未(wei)來(lai)的(de)酒(jiu)類貨架(jia)上(shang)，消(xiao)費(fei)者掃描碳足(zu)跡二(er)維碼選購產品(pin)的(de)場景將(jiang)成常態。”
瀘(lu)州老窖(jiao)傳統釀造(zao)車間
瀘州(zhou)老窖(jiao)現代釀造車間
中小酒企的“破局方程式”
面對(dui)技術、成本、人(ren)才的(de)(de)三重擠(ji)壓，中小酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)(qi)正探索特色轉型路徑。貴州仁懷的(de)(de)醬酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊采用“集體入股+專業(ye)(ye)托管”模式，由第三方碳管理服(fu)務(wu)商提供(gong)核算支持；四川(chuan)瀘州某企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)引入“太(tai)陽能+生物質能”組合，在降(jiang)低18%碳排放強度的(de)(de)同時，出酒(jiu)(jiu)率反升2個百分點(dian)。中國質量(liang)萬里行(xing)調研顯示(shi)，盡管目(mu)前(qian)僅12%的(de)(de)中小酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)(qi)清晰掌握碳稅優惠政策，但“質量(liang)共建”行(xing)動(dong)正通(tong)過技術幫(bang)扶機制，將ISO質量(liang)管理體系與碳管理標(biao)準有機融(rong)合。
邱樹毅等專家建議(yi)(yi)，可對(dui)500噸以下產能(neng)酒企(qi)設(she)置3年緩(huan)沖期，允許采用簡化核算方法，并(bing)建立區域(yu)碳(tan)排放監(jian)測共享平臺降低數(shu)據成本(ben)。這些建議(yi)(yi)與多地實踐形成呼應(ying)：仁懷(huai)市通過(guo)集(ji)中建設(she)清(qing)潔能(neng)源中心(xin)，使區域(yu)酒企(qi)碳(tan)強度整體下降12%—15%。
碳賬簿上的未來之戰
當年輕消(xiao)費者開(kai)始用“碳足跡投票”，當國際市場上歐盟碳壁壘(lei)日漸高(gao)筑，中國酒業(ye)的這(zhe)場綠色嬗變早已超越(yue)環保范疇，成為重塑行業(ye)格局(ju)的戰略支點。而在更宏觀的敘事中，這(zhe)場變革恰(qia)是“質量(liang)強(qiang)國”與“雙碳”目標(biao)交(jiao)響共鳴(ming)的生(sheng)動注腳——它既用“碳轡(pei)頭”約束(shu)粗(cu)放生(sheng)長(chang)，又以“綠馬鞭”催動質效躍升。
從(cong)赤水河畔到杏花村頭，“釀酒(jiu)質量(liang)萬(wan)里行”調研組持續記(ji)錄著這場變革：在蒸汽(qi)氤氳(yun)的(de)釀酒(jiu)車間(jian)，老師(shi)傅們學(xue)習操(cao)作(zuo)嶄(zhan)新的(de)碳監測(ce)儀表(biao)；在數據中心的(de)屏幕上，每條生產(chan)線(xian)(xian)的(de)碳排(pai)放曲線(xian)(xian)與酒(jiu)品質量(liang)指標同步跳動。這些畫面(mian)交(jiao)織成(cheng)的(de)，正(zheng)是中國傳統產(chan)業向高質量(liang)發展躍(yue)遷(qian)的(de)時(shi)代切(qie)片。
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