食品添加劑新標準有何變化
2025-02-12 人(ren)民日(ri)報 點(dian)擊：次
2月(yue)8日起，新版(ban)《食(shi)品安全(quan)(quan)國家標準(zhun)(zhun)(zhun) 食(shi)品添加劑使用(yong)標準(zhun)(zhun)(zhun)》（GB 2760—2024）正式實施，使用(yong)10年(nian)的2014版(ban)標準(zhun)(zhun)(zhun)同時廢止。食(shi)品添加劑是什(shen)么(me)？對人(ren)體是否有(you)危害？新版(ban)國家標準(zhun)(zhun)(zhun)有(you)哪些(xie)新要求(qiu)？記者采訪了國家市場監(jian)督管(guan)理總局(ju)食(shi)品生(sheng)產經營安全(quan)(quan)監(jian)督管(guan)理司(si)、中國標準(zhun)(zhun)(zhun)化研(yan)究院等相關負責人(ren)，以及(ji)中國食(shi)品科學技術學會(hui)(hui)食(shi)品添加劑分(fen)會(hui)(hui)副主任委員曹(cao)雁平(ping)等專家，回答讀(du)者關心的問題。
問：什么是食品添加劑？
答：我國(guo)食品添加劑的使用歷史悠久，釀(niang)酒(jiu)用酵母中(zhong)的轉化酶（蔗(zhe)糖(tang)酶），“鹵(lu)水(shui)”點豆腐的鹵(lu)水(shui)，家庭日常使用的食用堿（碳酸(suan)鈉(na)）、小(xiao)蘇打（碳酸(suan)氫鈉(na)）等(deng)，都是食品添加劑。
按(an)照食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全法(fa)定義(yi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)是指(zhi)為改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質和色、香、味以(yi)及為防(fang)腐(fu)、保鮮和加工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)要而加入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)人工(gong)合成或者天然物質，包括(kuo)營養強化劑(ji)(ji)(ji)。按(an)照最新版(ban)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標準規定，我(wo)國(guo)允(yun)許(xu)使(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)按(an)功能(neng)分為23大類，加工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)比較常用的(de)有防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji)、著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)(ji)、甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)、增味劑(ji)(ji)(ji)、酸度調節劑(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)用香料(liao)等(deng)。合理、規范使(shi)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)(ji)可以(yi)提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)安全性(xing)，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)儲存時間，或改變食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)感官特性(xing)，能(neng)更好地(di)滿足(zu)不同(tong)消費需(xu)求(qiu)。
問：食用食品添加劑會對人體產生危害嗎？
答(da)：合(he)(he)理使用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑不會對人體(ti)健康造成影響。聯合(he)(he)國糧農組織和(he)(he)世界衛生組織聯合(he)(he)設立了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)委(wei)員(yuan)會，協調各(ge)成員(yuan)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)規(gui)(gui)(gui)(gui)、技術標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。該委(wei)員(yuan)會下(xia)設食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑法(fa)典(dian)委(wei)員(yuan)會，負(fu)責制(zhi)(zhi)定統一的(de)規(gui)(gui)(gui)(gui)格和(he)(he)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，確定統一的(de)試驗和(he)(he)評價(jia)方法(fa)等，對各(ge)種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑標(biao)(biao)(biao)準(zhun)、試驗方法(fa)、安全性評價(jia)結果(guo)等進(jin)行(xing)審議和(he)(he)認可。我(wo)國也參(can)照(zhao)國際通行(xing)做法(fa)，建立了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑相(xiang)關(guan)的(de)風險(xian)評估、風險(xian)監測和(he)(he)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)制(zhi)(zhi)修訂制(zhi)(zhi)度(du)。按照(zhao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全法(fa)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑的(de)生產(chan)和(he)(he)使用(yong)必須(xu)符合(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。我(wo)國現行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)體(ti)系中，對允許使用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑品(pin)(pin)(pin)種、用(yong)量、范圍(wei)以及食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑本(ben)身的(de)質量規(gui)(gui)(gui)(gui)格、生產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑的(de)衛生規(gui)(gui)(gui)(gui)范、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑標(biao)(biao)(biao)識等都(dou)作了(le)系統的(de)、嚴格的(de)規(gui)(gui)(gui)(gui)定。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)者按照(zhao)法(fa)律、法(fa)規(gui)(gui)(gui)(gui)和(he)(he)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)規(gui)(gui)(gui)(gui)定合(he)(he)理使用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑，不會造成健康危害。
問：如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑，會不會造成食品添加劑總量過量呢？
答(da)：我(wo)國建立了(le)食(shi)品安全(quan)風險評(ping)估(gu)(gu)制度，相關部門運用(yong)科學方法，根據食(shi)品安全(quan)風險監測信息、科學數據以及有(you)關信息，對食(shi)品添(tian)加劑中(zhong)生物性(xing)、化(hua)學性(xing)和(he)物理(li)性(xing)危(wei)害因素進行風險評(ping)估(gu)(gu)。食(shi)品安全(quan)風險評(ping)估(gu)(gu)具有(you)嚴(yan)謹(jin)的制度設(she)計和(he)技術要求，在開展食(shi)品添(tian)加劑風險評(ping)估(gu)(gu)過程(cheng)中(zhong)，會綜合(he)(he)考(kao)慮(lv)危(wei)害因素的性(xing)質、來(lai)源、暴露情況和(he)人(ren)群(qun)特征等因素，同(tong)時也會結合(he)(he)食(shi)品中(zhong)使(shi)(shi)用(yong)多種食(shi)品添(tian)加劑、使(shi)(shi)用(yong)標準規定最大使(shi)(shi)用(yong)量、食(shi)用(yong)多種食(shi)品、長期食(shi)用(yong)等相關風險因素綜合(he)(he)考(kao)慮(lv)。
我國還對使(shi)用中的食品(pin)添加劑實行(xing)持續、動態跟蹤評價(jia)，根據國內外最新研究成果，對食品(pin)添加劑進行(xing)再評估，不斷調整使(shi)用范圍和使(shi)用量，必要(yao)時還會(hui)淘(tao)汰一些品(pin)種。
問：新版標準與2014版標準相比有哪些變化？
答：新版(ban)標準與舊版(ban)標準內容相比有以下幾(ji)大(da)變化：
一是一些品種不再作為食品添加劑使用。經過(guo)產業調查(cha)和風險(xian)評估，落(luo)葵(kui)紅(hong)、密蒙黃(huang)、酸棗色、2，4—二氯(lv)苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲(jia)酰胺等物質不再具(ju)有(you)工藝必要性，在新版標準中(zhong)被刪除，不得在各類(lei)食品中(zhong)使用。
二是(shi)調(diao)整(zheng)了(le)部分食(shi)品添加(jia)劑的使(shi)(shi)用(yong)范圍和(he)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)。例如：罐(guan)頭類食(shi)品中(zhong)不(bu)(bu)得再使(shi)(shi)用(yong)ε—聚賴氨酸鹽(yan)酸鹽(yan)、乳酸鏈球(qiu)菌素、山梨酸及其(qi)鉀鹽(yan)、穩定態二氧化(hua)氯等食(shi)品添加(jia)劑；食(shi)醋中(zhong)不(bu)(bu)得使(shi)(shi)用(yong)冰乙(yi)酸；果蔬(shu)汁（漿）中(zhong)不(bu)(bu)得使(shi)(shi)用(yong)納他霉素；蒸(zheng)餾酒中(zhong)不(bu)(bu)得使(shi)(shi)用(yong)β—胡蘿卜素和(he)雙(shuang)乙(yi)酰酒石酸單雙(shuang)甘油酯等。這些調(diao)整(zheng)順應了(le)食(shi)品工業(ye)技術發展的變(bian)化(hua)，與一些新修(xiu)訂(ding)的食(shi)品標準更好地銜(xian)接。
三是嚴格限制脫氫乙(yi)酸及其鈉(na)鹽的使(shi)用。黃油、濃縮黃油、淀(dian)粉制品(pin)、面包、糕點以(yi)及焙烤(kao)食品(pin)餡料及表(biao)面用掛漿、預制肉制品(pin)、肉罐頭(tou)、果蔬汁（漿）等食品(pin)中均不得(de)使(shi)用脫氫乙(yi)酸作為防腐劑。這些調整(zheng)有助(zhu)于進(jin)一步提升食品(pin)健(jian)康水(shui)平。
四是新增(zeng)對個別(bie)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑共同(tong)使用(yong)(yong)時(shi)的(de)(de)總(zong)量控制(zhi)要(yao)求。在(zai)相(xiang)同(tong)食品(pin)類別(bie)中同(tong)時(shi)使用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑天(tian)門(men)(men)冬(dong)(dong)酰苯丙氨酸(suan)甲酯(zhi)乙酰磺胺酸(suan)和阿斯巴甜(tian)(tian)，或(huo)同(tong)時(shi)使用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑天(tian)門(men)(men)冬(dong)(dong)酰苯丙氨酸(suan)甲酯(zhi)乙酰磺胺酸(suan)和安(an)賽蜜時(shi)，混合(he)使用(yong)(yong)的(de)(de)最大使用(yong)(yong)量不能超過標準規定的(de)(de)阿斯巴甜(tian)(tian)或(huo)安(an)賽蜜的(de)(de)最大使用(yong)(yong)量。這些調整可確保混合(he)使用(yong)(yong)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑更(geng)安(an)全、更(geng)合(he)理。
問：新版標準實施將給食品生產企業帶來哪些影響？
答：2024年(nian)(nian)2月8日，國家(jia)衛生健康委員會(hui)會(hui)同(tong)市(shi)(shi)場(chang)監管總局發(fa)布(bu)了新(xin)版(ban)標準(zhun)(zhun)，給廣(guang)大(da)食(shi)(shi)品生產企業預留(liu)了一年(nian)(nian)的過渡期。過去一年(nian)(nian)，市(shi)(shi)場(chang)監管總局和各地(di)市(shi)(shi)場(chang)監管部門(men)多次提醒(xing)各類(lei)食(shi)(shi)品生產企業提前做好準(zhun)(zhun)備，新(xin)版(ban)標準(zhun)(zhun)2025年(nian)(nian)2月8日實施后(hou)必(bi)須嚴格按照(zhao)新(xin)標準(zhun)(zhun)使用食(shi)(shi)品添加劑。
調(diao)查顯示，新(xin)規的實施(shi)促使(shi)企業(ye)(ye)(ye)更(geng)加重視社會責(ze)任。以一家知名(ming)面包(bao)生產企業(ye)(ye)(ye)為例，該(gai)公司在新(xin)規正式實施(shi)前，已(yi)于2024年2月開始逐(zhu)步調(diao)整配方，按照新(xin)標準組織生產經營活動。企業(ye)(ye)(ye)落實主體責(ze)任的舉措(cuo)不(bu)僅(jin)展現了社會責(ze)任感，也贏(ying)得了消費者(zhe)的信任。
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