楊磊：白酒行業的品質堅守者與國際化推動者
2025-01-13 中國質量(liang)萬(wan)里(li)行 點擊：次
楊磊簡介：山東(dong)濰(wei)坊人，師(shi)(shi)從國(guo)際釀(niang)(niang)酒(jiu)大(da)師(shi)(shi)賴(lai)高(gao)淮和(he)中國(guo)著(zhu)名白(bai)(bai)酒(jiu)專(zhuan)家沈(shen)怡方，布魯(lu)塞爾國(guo)際烈(lie)酒(jiu)大(da)賽(sai)評委、國(guo)際烈(lie)酒(jiu)（中國(guo)）大(da)獎賽(sai)評委、高(gao)級工(gong)程(cheng)師(shi)(shi)、四川輕化工(gong)大(da)學(xue)碩士生(sheng)導(dao)師(shi)(shi)、中國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)學(xue)院(yuan)兼職教授。出版專(zhuan)著(zhu)《中國(guo)瀘酒(jiu)》《醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝通(tong)解(jie)》，多篇論文獲“微生(sheng)物制劑在(zai)釀(niang)(niang)酒(jiu)中的應用技術論文大(da)賽(sai)”優秀獎，承擔和(he)完成(cheng)科研項目(mu)5項，已獲取60余(yu)項專(zhuan)利。現任沈(shen)酒(jiu)集團有限公司副總經理、四川酩(ming)創(chuang)酒(jiu)科技有限公司總經理。
在白(bai)酒(jiu)行(xing)(xing)業的(de)(de)廣袤版圖中，楊磊無疑是一顆(ke)熠熠生(sheng)輝(hui)的(de)(de)明(ming)星(xing)。他(ta)以對品質的(de)(de)執著追求、對傳(chuan)統工藝的(de)(de)堅守(shou)與創新，以及對中國白(bai)酒(jiu)國際化(hua)發展的(de)(de)積(ji)極推動，成為行(xing)(xing)業內備受矚目的(de)(de)人物。近(jin)日，《中國質量萬(wan)里行(xing)(xing)》專訪楊磊，探尋他(ta)在白(bai)酒(jiu)領域的(de)(de)歷程、貢獻以及對行(xing)(xing)業未來的(de)(de)深刻(ke)洞(dong)察。
結緣白酒：開啟夢想征程
楊磊與白酒(jiu)的(de)不解之緣，始于他青春年(nian)少時的(de)一個關鍵選擇。2003年(nian)，他考入四川理工學院(yuan)生物(wu)工程系(xi)，就(jiu)此叩開了(le)白酒(jiu)世界的(de)大(da)門。大(da)學期間(jian)，系(xi)統的(de)專業學習(xi)為他構筑了(le)堅實(shi)的(de)理論(lun)基石，讓他初步領略到白酒(jiu)釀造這(zhe)一古(gu)老技藝背后的(de)科學奧(ao)秘。
大學畢(bi)業后，楊磊(lei)來到宜(yi)賓，投身(shen)于白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)研(yan)究工(gong)作(zuo)。宜(yi)賓，這(zhe)座(zuo)充滿酒(jiu)(jiu)香(xiang)的(de)(de)城(cheng)市(shi)，擁(yong)有悠久的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史和深厚的(de)(de)酒(jiu)(jiu)文(wen)化底蘊。在這(zhe)里(li)，楊磊(lei)真正開啟了他(ta)與白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)深度邂逅。他(ta)深入(ru)酒(jiu)(jiu)廠的(de)(de)各個(ge)環節，從原料的(de)(de)選取、發酵(jiao)的(de)(de)過(guo)程(cheng)到蒸餾的(de)(de)火候(hou)，每一個(ge)細(xi)節都不放過(guo)，將理論知(zhi)識與實踐(jian)操作(zuo)緊密結合，積累了豐(feng)富的(de)(de)一線經驗(yan)。這(zhe)段經歷不僅(jin)讓他(ta)對白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)釀造有了更直觀、更深刻地理解，也讓他(ta)對白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)行業的(de)(de)熱愛愈發深沉。
2016年，楊磊(lei)迎來(lai)(lai)了職(zhi)業生涯(ya)的又(you)一重要(yao)轉折點(dian)——他(ta)(ta)攜家人來(lai)(lai)到四川瀘州，加入沈酒集團，開始潛心(xin)鉆研沉香(xiang)型白(bai)酒。瀘州，作為中國(guo)白(bai)酒金三(san)角的核心(xin)區域，為楊磊(lei)提供了更為廣闊的發展(zhan)空間(jian)和豐富的資(zi)源(yuan)。在這里，他(ta)(ta)全身心(xin)地投入沉香(xiang)型白(bai)酒的研發工作中，開啟了一段充滿(man)挑(tiao)戰與創(chuang)新的征程。
專業之路：鑄就深厚造詣
楊磊在(zai)(zai)白(bai)(bai)酒(jiu)行(xing)業的(de)專業性(xing)，體現在(zai)(zai)多個方(fang)(fang)面。他師從國際釀酒(jiu)大師賴高(gao)淮和中(zhong)國著(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)專家(jia)沈怡方(fang)(fang)，在(zai)(zai)名(ming)師的(de)指導(dao)下，不斷精(jing)進自己的(de)釀酒(jiu)技藝。兩位大師豐富的(de)經驗和精(jing)湛的(de)技藝為楊磊指明了(le)方(fang)(fang)向(xiang)，讓他在(zai)(zai)傳統釀酒(jiu)工藝的(de)傳承(cheng)上有了(le)堅實的(de)根基。
在(zai)學(xue)術(shu)研(yan)究領(ling)域(yu)，楊(yang)磊(lei)同樣成績突出。他(ta)出版專著(zhu)《中(zhong)國(guo)(guo)瀘酒(jiu)》，這部著(zhu)作(zuo)是他(ta)多年深耕白酒(jiu)行業、深思熟慮的(de)結晶，對中(zhong)國(guo)(guo)瀘酒(jiu)的(de)歷(li)史、文(wen)(wen)化、釀造(zao)工(gong)藝等方面(mian)進行了(le)全面(mian)而(er)系統的(de)闡述，為白酒(jiu)行業的(de)學(xue)術(shu)研(yan)究提供了(le)重要的(de)參(can)考資料。同時(shi)，他(ta)還發表了(le)多篇(pian)科技(ji)論文(wen)(wen)，其(qi)中(zhong)多篇(pian)論文(wen)(wen)在(zai)“微生(sheng)物制(zhi)劑在(zai)釀酒(jiu)中(zhong)的(de)應用技(ji)術(shu)論文(wen)(wen)大賽”中(zhong)榮(rong)獲(huo)優秀獎。這些(xie)論文(wen)(wen)圍繞白酒(jiu)釀造(zao)過程中(zhong)的(de)關鍵技(ji)術(shu)和創新點展開，展現了(le)他(ta)在(zai)技(ji)術(shu)研(yan)發方面(mian)的(de)前沿視野(ye)和創新能力。
在(zai)(zai)科(ke)研項(xiang)目方面，楊磊(lei)承擔并(bing)完成(cheng)了(le)(le)5項(xiang)科(ke)研項(xiang)目，取得(de)了(le)(le)60余(yu)項(xiang)專利。這些科(ke)研項(xiang)目涉(she)及白酒釀(niang)造的(de)(de)(de)多個環(huan)節，從原料(liao)的(de)(de)(de)改(gai)良、發酵(jiao)工藝的(de)(de)(de)優化到酒體品質的(de)(de)(de)提(ti)升，每一項(xiang)研究(jiu)都(dou)旨在(zai)(zai)解決行業(ye)內的(de)(de)(de)實際問題，推(tui)動(dong)白酒釀(niang)造技術(shu)的(de)(de)(de)進(jin)步。這些專利的(de)(de)(de)獲(huo)得(de)，是對他(ta)創新(xin)能力(li)和(he)(he)成(cheng)果的(de)(de)(de)充分(fen)認可(ke)，彰顯了(le)(le)他(ta)在(zai)(zai)技術(shu)創新(xin)方面的(de)(de)(de)實力(li)和(he)(he)貢(gong)獻(xian)。
作為(wei)一(yi)名白(bai)酒專業(ye)(ye)從(cong)業(ye)(ye)人員，楊(yang)磊具備(bei)了全面的(de)(de)專業(ye)(ye)技能(neng)。他能(neng)夠憑借敏銳的(de)(de)味覺和嗅覺，精準(zhun)地(di)品(pin)鑒白(bai)酒的(de)(de)香(xiang)氣、口感和品(pin)質，為(wei)產品(pin)的(de)(de)質量把(ba)控提(ti)供(gong)專業(ye)(ye)的(de)(de)指導。在釀(niang)酒過程中，他熟(shu)練掌握(wo)各種工(gong)藝技術，確保(bao)每一(yi)瓶(ping)酒都能(neng)達到高(gao)品(pin)質的(de)(de)標準(zhun)。同時，作為(wei)食(shi)品(pin)檢驗工(gong)，他嚴(yan)格把(ba)關產品(pin)的(de)(de)安(an)全和質量，保(bao)障(zhang)消費者的(de)(de)健康權益。
2017年，對于(yu)楊磊和(he)整個(ge)白(bai)酒(jiu)(jiu)行(xing)業來說，是具有里程碑意義的(de)(de)(de)一年。這一年，中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)第十(shi)三香——“沉(chen)香”問世。這一創新成果的(de)(de)(de)問世，凝聚了(le)楊磊和(he)他的(de)(de)(de)技術團隊無數個(ge)日夜的(de)(de)(de)心血和(he)汗水。它豐富了(le)中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香型品類，為消(xiao)費者提(ti)供了(le)更多的(de)(de)(de)選擇，同(tong)時也(ye)為白(bai)酒(jiu)(jiu)行(xing)業的(de)(de)(de)多元化發展開辟(pi)了(le)新的(de)(de)(de)道(dao)路。
行業貢獻：傳承與創新并重
楊磊(lei)深(shen)知，中國白酒作為(wei)傳(chuan)統文化(hua)的瑰寶，承載著千(qian)年的歷史和文化(hua)底蘊(yun)。在(zai)推動行業發展的過程中，他始終將傳(chuan)承與創新視(shi)為(wei)己(ji)任。
在傳承方面(mian)，他積(ji)極弘揚傳統白(bai)(bai)酒(jiu)釀造工藝。白(bai)(bai)酒(jiu)釀造是一門古老的(de)(de)(de)(de)技(ji)藝，蘊含(han)著無數先輩的(de)(de)(de)(de)智慧和心血(xue)。楊(yang)磊通(tong)過(guo)參(can)與行(xing)業交流活動、舉(ju)辦技(ji)術培訓等(deng)方式，將傳統工藝的(de)(de)(de)(de)精髓傳授(shou)給更多的(de)(de)(de)(de)年輕從業者，確保(bao)這一寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)文化遺產得以延續。他強調傳統工藝在保(bao)證白(bai)(bai)酒(jiu)品質和風味(wei)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)重要性，致(zhi)力于讓每一瓶酒(jiu)都能傳遞出歷史的(de)(de)(de)(de)韻味(wei)和文化的(de)(de)(de)(de)內涵。
在創新(xin)方面(mian)，楊(yang)磊勇于探索新(xin)技術、新(xin)方法在白酒(jiu)釀(niang)造(zao)中(zhong)的(de)(de)(de)應用。他(ta)積極引(yin)入現(xian)代(dai)科技手段，對傳統釀(niang)造(zao)工藝進行優(you)化升(sheng)級。例如，在發酵過程中(zhong)，通過運用先進的(de)(de)(de)微生(sheng)物技術，提高發酵效率，改善酒(jiu)體品質(zhi)；在酒(jiu)體檢測方面(mian)，采用高精度的(de)(de)(de)儀器設(she)備，實現(xian)對酒(jiu)體成(cheng)分的(de)(de)(de)精準分析，為產(chan)品質(zhi)量控制(zhi)提供更(geng)科學的(de)(de)(de)依據。同時，他(ta)還關注市場需(xu)求的(de)(de)(de)變化，不(bu)斷推出符合消費(fei)者口味(wei)和健康需(xu)求的(de)(de)(de)新(xin)產(chan)品，推動(dong)白酒(jiu)行業的(de)(de)(de)創新(xin)發展。
2024年(nian)(nian)6月25日，“瀘州市楊磊釀酒師(shi)技(ji)能大師(shi)工(gong)作(zuo)室”正式揭牌成立。這(zhe)不僅是對(dui)楊磊個人成就(jiu)的(de)肯定，也是對(dui)他為白酒事業做(zuo)出貢(gong)獻的(de)認可。作(zuo)為四(si)川(chuan)輕化工(gong)大學的(de)碩(shuo)士生(sheng)導師(shi)，楊磊用(yong)實際行動(dong)詮釋了匠(jiang)心精神(shen)，展現了新時代青年(nian)(nian)的(de)擔當和作(zuo)為。
國際化之路：拓展全球視野
在(zai)全球化的(de)(de)時代背(bei)景下，楊磊敏(min)銳(rui)地(di)意識(shi)到中國(guo)白酒(jiu)走向國(guo)際市(shi)場的(de)(de)重要性和緊迫性。他(ta)積極(ji)投身(shen)于中國(guo)白酒(jiu)國(guo)際化的(de)(de)事業(ye)，通過(guo)多(duo)種方式(shi)為中國(guo)白酒(jiu)在(zai)國(guo)際舞臺上贏得一席之(zhi)地(di)。
作為布(bu)魯塞爾國(guo)際烈(lie)酒大(da)賽評委，楊磊有(you)幸近距離接觸世界(jie)最(zui)高端的烈(lie)酒大(da)賽。在大(da)賽中，來自全球的威士忌、干(gan)邑、白(bai)(bai)蘭地(di)、朗姆酒、伏特加等與中國(guo)白(bai)(bai)酒同場競(jing)技。這讓他深(shen)刻認識到中國(guo)白(bai)(bai)酒與國(guo)際烈(lie)酒在品質、口感(gan)、文化等方面(mian)的差異和(he)優勢。
通過參(can)與國(guo)際(ji)賽事(shi)，楊磊(lei)發(fa)現(xian)外國(guo)人(ren)對酒(jiu)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)評方式(shi)與中(zhong)國(guo)人(ren)有所不同(tong)。外國(guo)人(ren)更(geng)多(duo)地從想象的(de)(de)角(jiao)度去感(gan)受酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)香氣(qi)，如(ru)在(zai)傳統的(de)(de)白(bai)蘭地和威士忌中(zhong)想象鮮花和果實的(de)(de)香味；而中(zhong)國(guo)人(ren)對白(bai)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)評更(geng)注(zhu)重(zhong)酒(jiu)體本(ben)身，強調原(yuan)料和工藝所帶來的(de)(de)真實香氣(qi)，如(ru)窖香、糧(liang)香等。這一發(fa)現(xian)讓他意(yi)識到，中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)要走向國(guo)際(ji)，需(xu)要在(zai)保(bao)持自身特色的(de)(de)基礎上，更(geng)好地適應國(guo)際(ji)市場(chang)的(de)(de)需(xu)求和品(pin)(pin)(pin)評習(xi)慣。
為了推動中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)化，楊磊積(ji)極(ji)與(yu)國(guo)(guo)(guo)際(ji)知名調酒(jiu)(jiu)(jiu)師和酒(jiu)(jiu)(jiu)類專家開(kai)展合(he)(he)作。CMB國(guo)(guo)(guo)際(ji)烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)大賽(sai)總經理烏里克·尼(ni)基（Ulric·Nijs）一直致力于研(yan)究中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)融合(he)(he)。楊磊與(yu)他(ta)密(mi)切合(he)(he)作，共同探索(suo)如(ru)何將(jiang)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)融入國(guo)(guo)(guo)際(ji)流行的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化中(zhong)(zhong)，通過創新(xin)的(de)(de)(de)(de)調配(pei)方(fang)式，打(da)造出既保留中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)色(se)又(you)符合(he)(he)國(guo)(guo)(guo)際(ji)消費(fei)者(zhe)口味的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品。這種跨文(wen)化的(de)(de)(de)(de)融合(he)(he)不僅為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)辟了新(xin)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)場景，也讓國(guo)(guo)(guo)際(ji)消費(fei)者(zhe)更容易(yi)接受和喜(xi)愛中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。
楊磊(lei)認為，中(zhong)國(guo)白酒走(zou)向國(guo)際化(hua)，不僅是產(chan)品的(de)(de)(de)輸出，更是文化(hua)的(de)(de)(de)傳播(bo)。他希(xi)望通過自己的(de)(de)(de)努力，讓世(shi)界更好地了(le)解中(zhong)國(guo)白酒背(bei)后的(de)(de)(de)悠久歷史(shi)和豐富(fu)文化(hua)，讓中(zhong)國(guo)白酒成(cheng)為中(zhong)國(guo)文化(hua)的(de)(de)(de)一張亮麗名片。
回顧自己的(de)(de)職業(ye)(ye)生涯，楊磊感(gan)慨萬千。他深知自己所取得的(de)(de)成績離不開團(tuan)隊的(de)(de)支(zhi)持(chi)和行業(ye)(ye)前輩(bei)的(de)(de)指導。展望未(wei)來，他表示將繼續堅守在白酒(jiu)行業(ye)(ye)的(de)(de)一線，為中國白酒(jiu)的(de)(de)發展貢(gong)獻自己的(de)(de)力量。
對于中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒行業(ye)的(de)(de)(de)未來，楊(yang)磊充滿信心。他認為(wei)，隨著中(zhong)國(guo)(guo)經濟的(de)(de)(de)不斷發(fa)展(zhan)(zhan)和國(guo)(guo)際(ji)影響力的(de)(de)(de)提升，中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒作為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)文化的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)代(dai)表，將迎來更(geng)廣闊的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)空間。他呼吁行業(ye)內的(de)(de)(de)企業(ye)要(yao)加(jia)強合作，共同推動(dong)中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒行業(ye)的(de)(de)(de)健(jian)康發(fa)展(zhan)(zhan)，讓中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒在國(guo)(guo)際(ji)舞臺上綻放更(geng)加(jia)耀眼(yan)的(de)(de)(de)光芒，讓世界品味到中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒的(de)(de)(de)獨特魅(mei)力。
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