讓每一餐都放心！四川成都成華區全力守護秋季“校園餐”食品安全
2025-09-08 中(zhong)國質(zhi)量萬里行 點(dian)擊：次
看得見的(de)(de)透明，摸(mo)得著的(de)(de)安心……新學(xue)期伊始，四川省成都市成華區(qu)多所學(xue)校(xiao)的(de)(de)食堂后廚迎(ying)來了一(yi)場別開(kai)生面的(de)(de)“開(kai)學(xue)第一(yi)檢”。
學生點單、家長指定：“你點我檢”抽樣更透明
校園食品安全(quan)事關千(qian)家萬戶，是民生(sheng)關切(qie)的重(zhong)中之重(zhong)。成華區(qu)市場監管局通過(guo)學(xue)生(sheng)“點單”、家長“指(zhi)定”、部門(men)“現場檢”的開放(fang)式抽檢，以及系統(tong)化、全(quan)覆蓋(gai)的食品安全(quan)大培訓，實(shi)現“政府監管、社(she)會監督、學(xue)校自律(lv)”三位一(yi)體共(gong)治(zhi)格局，全(quan)力筑牢“從后(hou)廚到餐桌”每一(yi)道防線，讓師(shi)生(sheng)吃得安心、家長感到放(fang)心。
清晨的(de)校(xiao)(xiao)園沐浴在朝陽中(zhong)，入(ru)秋的(de)桂花香飄散在校(xiao)(xiao)園里。在成(cheng)都英才學(xue)校(xiao)(xiao)（中(zhong)學(xue)部(bu)）開展(zhan)的(de)“你點(dian)我檢”食品(pin)安全專(zhuan)項(xiang)活動中(zhong)，成(cheng)華(hua)區市場(chang)監(jian)管局(ju)執法(fa)人員(yuan)(yuan)和專(zhuan)業檢測(ce)機(ji)構(gou)抽樣人員(yuan)(yuan)，在該校(xiao)(xiao)負責人的(de)陪(pei)同(tong)下，與隨(sui)機(ji)邀請的(de)一(yi)名(ming)學(xue)生代(dai)(dai)表及一(yi)名(ming)家(jia)長代(dai)(dai)表共同(tong)進(jin)入(ru)后廚操(cao)作區域，對“校(xiao)(xiao)園餐”進(jin)行(xing)現(xian)場(chang)監(jian)督檢查。除此之外(wai)，通(tong)過(guo)電(dian)話連線(xian)，執法(fa)人員(yuan)(yuan)再邀請一(yi)位學(xue)生家(jia)長通(tong)過(guo)遠程方式指(zhi)定(ding)一(yi)類抽檢菜品(pin)，實現(xian)“現(xian)場(chang)+云端”雙隨(sui)機(ji)參與。
“同學，今天由你來選(xuan)最關心(xin)食品安全的食材。”執法(fa)人員(yuan)說道。學生(sheng)稍作思考，選(xuan)擇“油豆腐(fu)和上海青(qing)”。家長代表隨后補充選(xuan)擇了主食大米。
所(suo)有(you)人(ren)員規(gui)范穿戴好衛生防護裝備后進(jin)入后廚。執法人(ren)員首(shou)先對食品(pin)安全管理制度落實情況(kuang)開展檢(jian)查，重點查看進(jin)貨查驗、索證索票、從業人(ren)員健康證明、食品(pin)貯存與加(jia)工操作流程，并細致檢(jian)查菜品(pin)留樣、餐具消(xiao)毒和“三(san)防”設施運行狀(zhuang)況(kuang)。
在后廚庫房內，抽樣(yang)人員(yuan)現(xian)場取樣(yang)封存家長代(dai)表指(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)大(da)米，以及學生指(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)油豆腐(fu)(fu)和上(shang)海(hai)青，并介紹(shao)：“油豆腐(fu)(fu)主要(yao)檢測(ce)(ce)是否(fou)含有(you)(you)非法添加劑，上(shang)海(hai)青檢測(ce)(ce)農殘(can)指(zhi)(zhi)(zhi)標，而大(da)米重(zhong)點檢測(ce)(ce)鉛(qian)、鉻等重(zhong)金(jin)屬指(zhi)(zhi)(zhi)標。”整個過程公(gong)開透明(ming)，校方負責人和執法人員(yuan)對所選樣(yang)品(pin)進行確認(ren)簽(qian)字。除上(shang)述三(san)類，本次還抽取了(le)電(dian)話(hua)連線(xian)家長指(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)萵筍共四類樣(yang)品(pin)，所有(you)(you)樣(yang)品(pin)將(jiang)送往實驗室檢測(ce)(ce)，檢測(ce)(ce)結果于20個工作日內出具。
學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)代(dai)(dai)表袁(yuan)同學(xue)(xue)(xue)表示：“作(zuo)為(wei)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)代(dai)(dai)表參觀學(xue)(xue)(xue)校后廚，看(kan)到(dao)操作(zuo)間干(gan)凈衛生(sheng)(sheng)，食(shi)(shi)材(cai)(cai)新鮮(xian)度高，吃起(qi)來很放心！”家長代(dai)(dai)表余女(nv)士(shi)也坦言：“今天被(bei)學(xue)(xue)(xue)校邀(yao)請來參加食(shi)(shi)材(cai)(cai)抽檢(jian)，看(kan)到(dao)食(shi)(shi)堂(tang)干(gan)凈衛生(sheng)(sheng)，食(shi)(shi)材(cai)(cai)進貨(huo)來源清(qing)晰，很滿意(yi)。”
筑牢安全防線：三級培訓體系壓實主體責任
為進一步(bu)強化“校園餐”管(guan)(guan)理，全面提升區(qu)域(yu)內學校食(shi)品安(an)全保(bao)障能力和(he)操作規范化水平，切(qie)實守護廣大師生(sheng)飲食(shi)安(an)全與身體健康，近日，成華區(qu)市(shi)場監(jian)管(guan)(guan)局聯(lian)合成華區(qu)教育(yu)局組織(zhi)開展了成華區(qu)學校食(shi)堂食(shi)品安(an)全“三級三類”專(zhuan)題培訓。
此次培(pei)訓(xun)(xun)覆(fu)蓋全(quan)(quan)(quan)區所有公民辦中小學(xue)、幼兒園(yuan)，采(cai)用“三級”聯動模式(shi)，確(que)保(bao)培(pei)訓(xun)(xun)效果層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)深入、全(quan)(quan)(quan)面覆(fu)蓋：第(di)一級為區級培(pei)訓(xun)(xun)，采(cai)用線上(shang)培(pei)訓(xun)(xun)方式(shi)，由成(cheng)都市(shi)市(shi)場(chang)監管局一級調研員、食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)專家龔一鶴就校(xiao)園(yuan)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)典型(xing)風(feng)險(xian)與防控要點解(jie)析、校(xiao)園(yuan)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)法律(lv)法規(gui)、校(xiao)園(yuan)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)規(gui)范操(cao)作等內容(rong)，對全(quan)(quan)(quan)區學(xue)校(xiao)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)總監、食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管理員、食(shi)堂(tang)從業人員進行集中性指導。
第(di)二級為(wei)街道（所(suo)）培訓(xun)，由各市場監管所(suo)會同街道辦事(shi)處，結合秋春(chun)季開學和重要時間節點，組織(zhi)不少于6課時培訓(xun)，對(dui)所(suo)屬(shu)學校(xiao)食(shi)堂(tang)關鍵(jian)崗(gang)位人員進行更具針對(dui)性的強化培訓(xun)與督導(dao)。
第三級(ji)為校(xiao)級(ji)培訓，要求(qiu)各學(xue)校(xiao)嚴格履行主體責任(ren)，組織食(shi)堂(tang)從(cong)業人(ren)員完成(cheng)48課(ke)時專業培訓和技能(neng)測試工作，將(jiang)培訓延伸至所有食(shi)堂(tang)從(cong)業人(ren)員，并將(jiang)其納(na)入日常管理范疇(chou)，實(shi)現常態化、制度化學(xue)習。通過區(qu)、街(jie)（所）、校(xiao)三級(ji)協同發力(li)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安全知(zhi)識和要求(qiu)傳遞到每一(yi)位從(cong)業人(ren)員，全面(mian)提升從(cong)業人(ren)員的食(shi)品(pin)安全素養和應急處(chu)理能(neng)力(li)。
“校(xiao)園(yuan)食品(pin)安(an)(an)全(quan)是(shi)關系到學生健康成長和社會和諧穩定的(de)民生大(da)事。”成華區市場監管(guan)局(ju)相(xiang)關負(fu)責(ze)人強調，各(ge)(ge)學校(xiao)必須(xu)高度重視，嚴格落(luo)實食品(pin)安(an)(an)全(quan)校(xiao)長（園(yuan)長）負(fu)責(ze)制(zhi)，以“刀刃向內”的(de)態度，開展食品(pin)安(an)(an)全(quan)隱患(huan)排查；以“真(zhen)槍實戰”的(de)舉措，做好食品(pin)從業(ye)人員培訓；以“抓(zhua)鐵留(liu)痕”的(de)毅力，嚴格落(luo)實食品(pin)安(an)(an)全(quan)各(ge)(ge)項制(zhi)度。
把關食材驗收：守住源頭第一關
為確保學校食(shi)材(cai)的(de)安(an)全性(xing)，成華區市場監管局將監管關口前移。每日清晨六點(dian)至六點(dian)半，執(zhi)法人員準時到崗，與學校后勤人員共同開(kai)展食(shi)材(cai)驗收工作。執(zhi)法人員重(zhong)點(dian)對當日配送的(de)蔬菜、肉(rou)類、糧油(you)等原料進行現場檢查，逐批查驗食(shi)材(cai)的(de)感(gan)官性(xing)狀、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)等質(zhi)量狀況，并嚴格(ge)(ge)核對供貨商的(de)營業(ye)執(zhi)照(zhao)、食(shi)品經營許可證、產品合格(ge)(ge)證明文(wen)件及(ji)進貨票據(ju)等資料，確保“索(suo)(suo)證索(suo)(suo)票”制度嚴格(ge)(ge)落(luo)實(shi)、食(shi)材(cai)來源可溯、質(zhi)量可靠。
截至(zhi)目前(qian)，成華區(qu)市場(chang)(chang)監管局共出動執法人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)106人(ren)(ren)(ren)(ren)次(ci)(ci)，組織學(xue)校(xiao)（幼兒園）食品安全(quan)(quan)培(pei)訓14場(chang)(chang)，全(quan)(quan)區(qu)食堂從業人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)及管理人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)2382人(ren)(ren)(ren)(ren)次(ci)(ci)參加，實(shi)現全(quan)(quan)區(qu)學(xue)校(xiao)（幼兒園）食堂全(quan)(quan)覆蓋檢查，針對(dui)檢查中發現的問題(ti)，執法人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)均責令(ling)學(xue)校(xiao)管理方限期整改。
下(xia)一步，成華區市場監管局將堅持(chi)“四個(ge)最嚴(yan)”要求，以問題為導向持(chi)續(xu)加(jia)大校園(yuan)食(shi)品安全(quan)檢查力度。建立“常態化檢查+雙隨機(ji)抽查”機(ji)制，開展校園(yuan)食(shi)品安全(quan)專項整治行(xing)動，重點(dian)加(jia)強對食(shi)材溯源、添加(jia)劑使用、餐具消(xiao)毒等關(guan)鍵環節的(de)監管，針對檢查中發現的(de)問題隱患建立臺賬清(qing)單，實行(xing)銷號管理(li)，并結合“回(hui)頭看”跟(gen)蹤督(du)辦(ban)，確(que)保整改到位、形成閉環，全(quan)力筑(zhu)牢校園(yuan)食(shi)品安全(quan)防線。
掃碼投訴