食品安全消費提示：海虹美味營養多 安全食用分時節
2025-03-07 中國(guo)消費者報 點擊(ji)：次
雨水節(jie)氣過(guo)后，海(hai)(hai)水漸暖(nuan)，我國沿海(hai)(hai)地區的海(hai)(hai)虹大(da)量上(shang)市。因為(wei)春(chun)季時(shi)肉質肥(fei)美，海(hai)(hai)虹素有“春(chun)季第一鮮”之稱。然而(er)，如(ru)“2、3月份海(hai)(hai)虹有毒(du)，不(bu)宜吃(chi)”之類的傳言在網(wang)絡上(shang)也十分(fen)活躍(yue)。海(hai)(hai)虹是否真的不(bu)安全，消費者(zhe)又該選擇怎樣(yang)的打開方式，讓舌(she)尖與美味來(lai)一場(chang)愜意(yi)的邂逅呢？
開春第一鮮 美味營養多
海(hai)(hai)虹，也(ye)叫貽(yi)(yi)貝、青口(kou)貝等，是貽(yi)(yi)貝科貽(yi)(yi)貝屬下(xia)的一種(zhong)雙殼類軟(ruan)體(ti)動物，通常棲息(xi)于近海(hai)(hai)潮間帶和淺海(hai)(hai)區(qu)巖石(shi)上。其(qi)貝殼呈楔形、黑褐色，個體(ti)較大，成(cheng)年后殼長可達(da)5—10厘米。目(mu)前，海(hai)(hai)虹在(zai)我國山(shan)東、遼(liao)寧、浙(zhe)江、福建、廣東、海(hai)(hai)南等地均有養殖。
海虹營養(yang)豐(feng)富，肉體富含(han)優質蛋白(bai)質，脂肪含(han)量(liang)不高(gao)，且大部分為不飽(bao)和脂肪酸，屬(shu)于高(gao)蛋白(bai)低脂肪的(de)健(jian)康食(shi)物，有助于增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力、維持肌肉健(jian)康；富含(han)鈣(gai)、鐵、鋅、硒及VB12、VA、VC、牛磺酸等微量(liang)元素。因其營養(yang)成分豐(feng)富且全面，素有“海中雞蛋”的(de)美稱。
海(hai)虹(hong)(hong)肉呈黃色。雄性海(hai)虹(hong)(hong)的肉色偏(pian)白，肉質更(geng)結(jie)實、有韌性，口感(gan)略(lve)帶甜味(wei)兒；雌性海(hai)虹(hong)(hong)貝肉偏(pian)紅，口感(gan)相(xiang)對松軟(ruan)，但鮮味(wei)兒濃郁。海(hai)虹(hong)(hong)吃(chi)法(fa)簡(jian)單，可以蒸煮，也可以做湯、下面條、焗烤。海(hai)虹(hong)(hong)熟制晾(liang)曬而成的干品被稱為“淡菜”，也是頗(po)具風味(wei)的食材。
山東(dong)省海(hai)洋資源(yuan)與環境研究(jiu)(jiu)院海(hai)洋生物質量研究(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)心研究(jiu)(jiu)員劉慧(hui)慧(hui)在接受(shou)《中(zhong)(zhong)國消費(fei)者(zhe)報(bao)》記(ji)者(zhe)采(cai)訪時(shi)(shi)表示(shi)，初(chu)春(chun)時(shi)(shi)節，特別是(shi)雨水節氣后，正值海(hai)虹繁殖期，經過一(yi)個冬(dong)季的生長(chang)，其體(ti)內脂肪儲存多，肉質更(geng)加肥美鮮(xian)嫩多汁，而在寒涼海(hai)水中(zhong)(zhong)生長(chang)的肉質也更(geng)加緊實(shi)。同時(shi)(shi)，由于(yu)海(hai)虹繁殖能(neng)力強，產量較高，所以價(jia)格實(shi)惠，成為很多消費(fei)者(zhe)餐(can)桌上(shang)的“開(kai)春(chun)第一(yi)鮮(xian)”。
海虹不產生毒素 帶毒與赤潮有關
海(hai)虹肉鮮味美正當季，那“2、3月份(fen)海(hai)虹有毒，不宜吃”之類的說法(fa)又(you)從何而(er)來呢(ni)？
劉慧(hui)(hui)慧(hui)(hui)分析(xi)說，海(hai)虹本(ben)(ben)身不產生毒(du)(du)素(su)(su)，2、3月(yue)份海(hai)虹也(ye)不一定有毒(du)(du)。海(hai)虹之所以可能帶毒(du)(du)，是因(yin)為貝(bei)類(lei)本(ben)(ben)身的濾(lv)(lv)食(shi)性（即以過濾(lv)(lv)方(fang)式攝(she)食(shi)）導(dao)致的。由于春(chun)季(ji)易發生赤潮，而赤潮中(zhong)含有麻痹(bi)性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)、神經性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)、記(ji)憶性貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)等貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)。貝(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)(su)對貝(bei)類(lei)本(ben)(ben)身無(wu)害，但會(hui)在海(hai)虹等貝(bei)類(lei)體(ti)內積累(lei)。
因此，海(hai)虹有毒還是無毒，跟養殖(zhi)海(hai)域是否發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)赤(chi)潮有關(guan)。而(er)赤(chi)潮的發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)與海(hai)水(shui)(shui)溫(wen)度相關(guan)，赤(chi)潮最易發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)在水(shui)(shui)溫(wen)20—25℃范圍內。調查監(jian)測發(fa)(fa)(fa)現，貽(yi)貝動(dong)物中麻痹性(xing)貝類毒素含量在每年4、5月份達到(dao)最高，這個時間段也是“海(hai)虹中毒事(shi)件”高發(fa)(fa)(fa)時期(qi)。
《中(zhong)國(guo)消費者(zhe)報》記者(zhe)檢索近(jin)年來“海虹(hong)中(zhong)毒”相(xiang)關報道發現(xian)，沿海地區(qu)相(xiang)關部門(men)嚴禁捕撈、外(wai)運(yun)和銷(xiao)售海虹(hong)及禁止(zhi)餐飲經營者(zhe)加工(gong)銷(xiao)售海虹(hong)的時間，也都集中(zhong)在(zai)3月(yue)(yue)底(di)到5月(yue)(yue)，或當地海域(yu)發生赤潮時。
此(ci)外，赤潮發生后，貝類(lei)毒(du)素的含量多(duo)少還(huan)與地域和貝的種類(lei)有(you)關。近年來，我國高(gao)危貝類(lei)主要是(shi)海虹，其次是(shi)牡(mu)蠣(li)、扇貝、蛤蜊、海螺等。
由于有毒(du)貝類在外(wai)觀、氣(qi)味及味道上與沒有受污染的貝類無明(ming)顯(xian)差(cha)異(yi)，常(chang)引(yin)發食(shi)(shi)源(yuan)性疾(ji)病(bing)。劉(liu)慧慧分析(xi)說，因(yin)為貝類毒(du)素是(shi)強效神經(jing)毒(du)素，極耐高溫，家庭普通加(jia)熱方(fang)式(shi)不能降解毒(du)素，因(yin)此就算食(shi)(shi)用已經(jing)充分熟制的海虹(hong)，也有可能導致食(shi)(shi)物中毒(du)。中毒(du)反(fan)應為四肢(zhi)肌(ji)肉麻(ma)痹(bi)、頭(tou)痛惡心、流涎發燒、皮疹等(deng)癥狀，嚴重(zhong)的會導致呼吸停止，0.5mg毒(du)素即(ji)可致人死(si)亡。
安全食用海虹 注意“看觸嗅聽”
日常購買和食用海虹等貝類(lei)食品時，消(xiao)費(fei)者(zhe)應該注意什么呢？劉(liu)慧慧建議消(xiao)費(fei)者(zhe)留(liu)心以下幾點。
首(shou)先，沿海(hai)地區(qu)居(ju)民要(yao)留意當地海(hai)洋局、氣(qi)象局、地質局等政府部(bu)門發(fa)布(bu)的赤潮監測(ce)信息，不(bu)要(yao)在赤潮預(yu)警期間打撈或采食海(hai)產(chan)品，平時也不(bu)要(yao)在排水口（如電廠冷凝(ning)水、生活污水）附近海(hai)域(yu)采集、捕撈海(hai)產(chan)品。
其次，建議(yi)消費者(zhe)通過大(da)型商超、農貿市(shi)場(chang)等正規渠道(dao)購買(mai)貝類(lei)，選購時注意(yi)“一看、二(er)觸(chu)、三嗅(xiu)、四(si)聽”。一看，即(ji)選擇大(da)小(xiao)均勻、外殼顏色較一致、有(you)光澤的(de)貝類(lei)；二(er)觸(chu)，即(ji)用(yong)手觸(chu)摸(mo)時貝殼能(neng)迅速(su)閉合或(huo)外露肌體(ti)能(neng)快速(su)縮回體(ti)內；三嗅(xiu)，即(ji)新鮮貝類(lei)應有(you)其特有(you)的(de)氣味，如(ru)果(guo)發臭(chou)或(huo)有(you)異味，說(shuo)明已不新鮮；四(si)聽，即(ji)拿起貝類(lei)輕輕搖晃，如(ru)聽到啪(pa)啪(pa)聲(sheng)，說(shuo)明可(ke)能(neng)是(shi)空殼或(huo)有(you)沙石。
最后，消(xiao)費者在外就(jiu)餐(can)時(shi)，要選擇證照齊全(quan)、環境干凈整潔、量化級(ji)別較高的餐(can)飲服(fu)務場所食用貝類(lei)，并(bing)索取相應票(piao)據，保留(liu)消(xiao)費憑證。
劉慧慧提(ti)醒說，貝(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)一(yi)般集中在貝(bei)(bei)(bei)類(lei)內臟中，所(suo)以，食(shi)用貝(bei)(bei)(bei)類(lei)時建議去除消化腺、性腺、腮部等。這(zhe)(zhe)些(xie)部位含有麻(ma)(ma)痹性貝(bei)(bei)(bei)類(lei)毒(du)(du)素(su)較(jiao)多(duo)，去除這(zhe)(zhe)些(xie)部位后可(ke)大(da)大(da)降(jiang)低中毒(du)(du)風險。同時，因為該類(lei)毒(du)(du)素(su)是水溶性的(de)，所(suo)以最好不(bu)要(yao)食(shi)用蒸煮貝(bei)(bei)(bei)類(lei)的(de)湯(tang)汁，即烹煮海虹后只吃肉、不(bu)喝湯(tang)。此外，消費者(zhe)還應(ying)注(zhu)意均衡飲食(shi)，避免一(yi)次(ci)性食(shi)用大(da)量的(de)貝(bei)(bei)(bei)類(lei)。食(shi)用貝(bei)(bei)(bei)類(lei)后如果出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻(ma)(ma)痹等癥狀(zhuang)，要(yao)立即就醫(yi)。
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