卡夫亨氏聯合辰智大數據發布《2024中國粵菜白皮書》
2024-06-25 點擊(ji)：次
近日，國(guo)(guo)際知名食品與飲料公司卡夫(fu)亨氏聯合(he)辰(chen)智大(da)數據發布了《2024中國(guo)(guo)粵菜白皮書(shu)》（以下(xia)簡稱《白皮書(shu)》）。《白皮書(shu)》指出，近年(nian)來粵菜仍保持著強(qiang)勁的發展勢(shi)頭，盡管全(quan)國(guo)(guo)范圍內中式(shi)餐館門店(dian)數量呈下(xia)滑趨勢(shi)，但在兩廣地區(qu)，粵菜卻逆流而上，仍收獲4.1%的小幅增長。
《白(bai)皮書(shu)》中(zhong)(zhong)指出，從近(jin)五(wu)年的(de)粵(yue)式餐(can)飲風(feng)味(wei)(wei)分布來看，咸鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)依然為(wei)消費者最為(wei)喜愛的(de)風(feng)味(wei)(wei)，與粵(yue)式餐(can)飲講究最大限度(du)發(fa)揮食材(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)本味(wei)(wei)相呼應。據介紹，卡(ka)夫亨氏旗下的(de)味(wei)(wei)事達(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)油在粵(yue)菜領域備受歡迎，該醬(jiang)(jiang)(jiang)油生產過程中(zhong)(zhong)重視質量安全，采用純(chun)物理(li)壓(ya)榨技術(shu)，已(yi)成為(wei)粵(yue)、閩兩地鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)主要(yao)代表。
《白(bai)皮(pi)書(shu)》顯示(shi)，自2018年起，廣東(dong)省政府開啟了“粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)師傅”的(de)民生(sheng)工(gong)程。政府的(de)大(da)力支(zhi)持不僅帶動(dong)各地市粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)廚師的(de)規范化培養，也(ye)順帶打造了“粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)師傅 鄉村旅游”的(de)模式，進一步促進了舌(she)尖產(chan)(chan)業(ye)的(de)全(quan)鏈條式發展。2023年底(di)，廣東(dong)省率(lv)先提出(chu)“年菜(cai)(cai)(cai)”概(gai)念，并提出(chu)打造“年菜(cai)(cai)(cai)經(jing)濟”的(de)七項(xiang)措施，推動(dong)年菜(cai)(cai)(cai)全(quan)方位升級。目前，廣東(dong)年菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)品已出(chu)口美國、加拿(na)大(da)、東(dong)南亞及(ji)歐洲等(deng)地，為粵(yue)式餐飲(yin)的(de)良性發展注入(ru)強(qiang)大(da)動(dong)力。
除(chu)了(le)(le)政(zheng)策(ce)(ce)助(zhu)力(li)(li)，《白(bai)皮書(shu)》還指出(chu)，粵(yue)(yue)菜(cai)因其契合當下(xia)消費者健(jian)康飲食的(de)(de)(de)理念(nian)而備受關(guan)注(zhu)。粵(yue)(yue)菜(cai)多(duo)采用清蒸(zheng)、白(bai)灼、燉煮、煲等(deng)健(jian)康的(de)(de)(de)烹飪方法，以最大限度保留食材(cai)原味和鮮味，以及食材(cai)的(de)(de)(de)營(ying)養成分，恰好(hao)滿足了(le)(le)消費者對(dui)營(ying)養健(jian)康的(de)(de)(de)需求(qiu)。在(zai)政(zheng)府的(de)(de)(de)大力(li)(li)推(tui)動下(xia)，一(yi)系列(lie)戰(zhan)略、政(zheng)策(ce)(ce)得以順(shun)利實施，使得粵(yue)(yue)菜(cai)產業(ye)受到越來越多(duo)的(de)(de)(de)關(guan)注(zhu)。要推(tui)動粵(yue)(yue)菜(cai)產業(ye)進一(yi)步提(ti)質，除(chu)了(le)(le)政(zheng)府的(de)(de)(de)支(zhi)持外，還需要更多(duo)粵(yue)(yue)菜(cai)餐飲相關(guan)的(de)(de)(de)行業(ye)一(yi)起助(zhu)力(li)(li)。
作為(wei)《2024中國粵菜(cai)白皮書(shu)》的(de)(de)聯(lian)合發(fa)布(bu)方，卡夫亨(heng)氏有(you)關負(fu)責人(ren)表(biao)示(shi)，今年是卡夫亨(heng)氏入華(hua)40周年，其不(bu)僅(jin)見證了粵菜(cai)餐(can)飲(yin)的(de)(de)蓬勃發(fa)展(zhan)，更深度參與其中。此次發(fa)布(bu)《白皮書(shu)》，一(yi)(yi)方面(mian)表(biao)明卡夫亨(heng)氏一(yi)(yi)直(zhi)把(ba)中國視為(wei)全球(qiu)發(fa)展(zhan)戰略中的(de)(de)重要市場和(he)增(zeng)長引擎，另一(yi)(yi)方面(mian)也(ye)旨在攜(xie)手餐(can)飲(yin)合作伙伴(ban)，共同推動粵菜(cai)產業(ye)的(de)(de)健康(kang)(kang)有(you)序(xu)發(fa)展(zhan)，為(wei)消費者帶來更多(duo)健康(kang)(kang)、美味的(de)(de)餐(can)飲(yin)體驗(yan)，讓更多(duo)餐(can)飲(yin)從業(ye)者和(he)管理者加(jia)入粵菜(cai)傳承和(he)創(chuang)新的(de)(de)行列。
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