豪士面包被檢出霉菌超標6倍
2024-12-04 中國(guo)質量萬里行(xing) 點擊：次
12月3日，多家媒體報道了豪士面(mian)包菌落超標(biao)6倍的相(xiang)關新聞。在3日當天上午(wu)，豪士食(shi)品創辦人、董(dong)事長葉躍輝及其兒子在小面(mian)包車間現場(chang)直(zhi)(zhi)播(bo)并(bing)向(xiang)公眾致歉。并(bing)宣(xuan)稱(cheng)將在未來15天內，從面(mian)包的面(mian)粉投(tou)產(過程(cheng))開(kai)始直(zhi)(zhi)播(bo)。面(mian)包袋(dai)上會有二維碼，消費者掃二維碼就可以(yi)看到面(mian)包的全部生產過程(cheng)。
公開信息(xi)顯(xian)示，2024年(nian)11月(yue)25日，湖北省市場監(jian)督管(guan)理局發(fa)布食品(pin)安全監(jian)督抽(chou)檢(jian)信息(xi)公告(gao)(2024年(nian)第19期(qi))，該局近期(qi)組織對食用農(nong)產(chan)品(pin)、糧食加工品(pin)、茶葉及(ji)相關制品(pin)等25類食品(pin)1541批(pi)次(ci)產(chan)品(pin)進行抽(chou)檢(jian)，其(qi)中涉及(ji)1批(pi)次(ci)“豪(hao)士”面包。
湖(hu)北(bei)省市(shi)場監督管理局發布(bu)的通告顯示，1批次(ci)標稱(cheng)(cheng)由鄭州市(shi)人人利食品有限公(gong)司生產的“豪士小小面包(bao)”(計量稱(cheng)(cheng)重，2024-08-11)被檢(jian)出不合格，霉菌檢(jian)測值(zhi)為(wei)1000CFU/g，標準(zhun)值(zhi)為(wei)≤150CFU/g。
據國家標(biao)準GB 7099-2015《食品安全(quan)國家標(biao)準 糕點、面包(bao)》，糕點和面包(bao)中(zhong)霉(mei)菌(jun)最大(da)限量應不超過150CFU/g。這一結果(guo)顯示(shi)，該(gai)批次(ci)產品霉(mei)菌(jun)含量超標(biao)近6倍，嚴重超出(chu)了食品安全(quan)的允(yun)許范(fan)圍。
值得關注的是，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)面(mian)包(bao)此前多(duo)次(ci)因食(shi)品安(an)全問題被(bei)點名。2023年(nian)，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)中式漢堡(bao)面(mian)包(bao)被(bei)檢出(chu)(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao);2022年(nian)，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)乳(ru)酸菌(jun)面(mian)包(bao)(滅菌(jun)型(xing))被(bei)檢出(chu)(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao);2021年(nian)9月，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)早餐(can)吐司(si)面(mian)包(bao)被(bei)檢出(chu)(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao)，同(tong)年(nian)6月，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)肉松三明治面(mian)包(bao)被(bei)檢出(chu)(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao);2020年(nian)9月，豪(hao)士(shi)(shi)(shi)純蛋糕被(bei)檢出(chu)(chu)菌(jun)落(luo)(luo)總(zong)數(shu)(shu)(shu)(shu)超(chao)標(biao)。
搜索近些年有關面包菌落超標的(de)新聞，可以看到在2016年云南食藥(yao)監局公布的(de)抽檢情況，顯示達利園法式軟(ruan)面包菌落總數(shu)超標186倍。
據(ju)當時達利園發布的(de)解(jie)釋，造(zao)成菌落(luo)超標的(de)原因一(yi)方面可能(neng)是(shi)路上運輸過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)散落(luo)，另(ling)一(yi)方面可能(neng)是(shi)盈江縣溫度偏高，溫差(cha)又大，中(zhong)午時溫度達到30多(duo)度，下午可能(neng)只有20度左右，這樣的(de)溫度使得產(chan)品(pin)在倉儲過(guo)程(cheng)中(zhong)很容(rong)易滋生細菌。
今年(nian)4月16日(ri)，湖(hu)北省黃石市市場監督管(guan)理局委托武漢海(hai)關技(ji)術中(zhong)心對黃石麥思(si)琪食品(pin)有限公司生產銷售(shou)的拉絲面(mian)包(批號：2024/04/16)進行抽檢。2024年(nian)5月15日(ri)，武漢海(hai)關技(ji)術中(zhong)心出具檢驗(yan)報告(NO：222401036)，結(jie)果顯(xian)示該批次拉絲面(mian)包菌落總數(shu)項目(mu)不(bu)符合GB 7099-2015《食品(pin)安全國家標準 糕(gao)點、面(mian)包》要求，檢測結(jie)論(lun)為(wei)不(bu)合格。
近(jin)期(qi)，深圳(zhen)市市場(chang)監督管(guan)理局發布2024年第十(shi)一期(qi)食品安全抽樣檢驗情(qing)況通(tong)告。抽檢不合格的樣品中，深圳(zhen)市龍(long)華區民治大(da)道卡(ka)瑪王子面(mian)包(bao)店(dian)銷售的香濃(nong)吐司面(mian)包(bao)不合格項目為菌(jun)落總數、大(da)腸菌(jun)群。
霉(mei)菌(jun)(jun)數(shu)是(shi)評價食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量的(de)指(zhi)示性指(zhi)標，其(qi)(qi)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)學意(yi)義是(shi)作(zuo)為判定食(shi)品(pin)被霉(mei)菌(jun)(jun)污染程度的(de)標志(zhi)。霉(mei)菌(jun)(jun)是(shi)常見的(de)真菌(jun)(jun)，在自(zi)然界(jie)中(zhong)(zhong)廣泛(fan)存在。食(shi)品(pin)受霉(mei)菌(jun)(jun)污染后，不僅顏色、味道可能發生(sheng)改變，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)營養物質(zhi)也會遭到破壞，降低其(qi)(qi)食(shi)用價值;且很多種霉(mei)菌(jun)(jun)能產生(sheng)毒素(su)，危害人體健康。
面包菌落超標的主要原因包括以下幾個方面：
溫(wen)(wen)(wen)度因素：夏(xia)季溫(wen)(wen)(wen)度較高(gao)，尤其是36-38℃的溫(wen)(wen)(wen)度區(qu)間是細(xi)菌的理想繁殖(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度。面包在運輸、貯存和(he)售賣過程中容易達到這個溫(wen)(wen)(wen)度，導(dao)致細(xi)菌繁殖(zhi)過快(kuai)，菌落總(zong)數超標。
原料問題：面包的主要(yao)原料如雞蛋、農產(chan)品原料、面粉等(deng)在高(gao)溫環境(jing)下容易滋生細菌(jun)(jun)。例如，雞蛋在高(gao)溫下細菌(jun)(jun)繁殖迅速，面粉在高(gao)濕條件(jian)下微生物含量增加，這些都會影響面包的菌(jun)(jun)落總數(shu)。
生(sheng)(sheng)產(chan)加工環節：生(sheng)(sheng)產(chan)過程中原輔(fu)料(liao)、人員、設備(bei)、環境(jing)受(shou)到污染，可能導致菌落(luo)總數超標。同一生(sheng)(sheng)產(chan)線(xian)上生(sheng)(sheng)產(chan)的所有批(pi)次產(chan)品(pin)均要進行檢驗(yan)，排(pai)查問(wen)題原因并(bing)進行清洗(xi)消毒后才能繼續生(sheng)(sheng)產(chan)。
包裝(zhuang)儲(chu)存運輸(shu)環節：包裝(zhuang)材料未嚴格(ge)消毒(du)或材料不合(he)格(ge)，產品在(zai)裝(zhuang)卸搬運過程(cheng)中(zhong)包裝(zhuang)破損，或者在(zai)運輸(shu)儲(chu)存過程(cheng)中(zhong)溫度(du)和濕度(du)控制(zhi)不當，都會導致菌落總(zong)數超標。
銷(xiao)售(shou)儲存(cun)(cun)環節：銷(xiao)售(shou)方(fang)未按照規(gui)定要求存(cun)(cun)儲、擺放(fang)食品(pin)，尤(you)其是在夏季高溫期(qi)，不按規(gui)定存(cun)(cun)放(fang)容易導(dao)致產品(pin)在保質期(qi)內變質。
掃碼投訴