草本飲料酒風潮正起，怎么看品類命名現象與趨勢？
2025-04-28 中(zhong)國(guo)質(zhi)量萬(wan)里行酒業頻道 點擊：次
近年來(lai)，源(yuan)(yuan)自(zi)大(da)自(zi)然的本草及(ji)草本飲(yin)料(liao)頻繁現身消費端，食藥同(tong)源(yuan)(yuan)的養生價值愈發受(shou)到重視，這一現象值得關注(zhu)。
《本草綱目》舉世(shi)聞名。明代著名醫(yi)藥(yao)學(xue)家李(li)時(shi)珍傾盡心血完(wan)成這部(bu)偉(wei)大(da)醫(yi)藥(yao)學(xue)著作，全書(shu)收錄藥(yao)物1518種，新增藥(yao)物374種，總計1892種，其中(zhong)植物類1195種。該書(shu)被譽(yu)為(wei)“東方醫(yi)藥(yao)巨典”，堪(kan)稱世(shi)界(jie)文化瑰寶。
當白酒(jiu)(jiu)與(yu)草本(ben)相遇，“草本(ben)白酒(jiu)(jiu)”“草本(ben)醬酒(jiu)(jiu)”等產品品類應運而(er)生(sheng)。那么，“露酒(jiu)(jiu)”標簽究竟(jing)是(shi)束縛還(huan)是(shi)事實真相？消(xiao)(xiao)費(fei)者對(dui)白酒(jiu)(jiu)和露酒(jiu)(jiu)的認知(zhi)能否(fou)得(de)到正確引導？這場所謂從(cong)“邊緣”邁向(xiang)“主流”的變革，如何(he)能走得(de)更遠(yuan)？草本(ben)酒(jiu)(jiu)怎(zen)樣融入(ru)年輕(qing)群(qun)體消(xiao)(xiao)費(fei)市場，傳統高度(du)酒(jiu)(jiu)又(you)該(gai)如何(he)向(xiang)低度(du)淺醉(zui)微(wei)醺方向(xiang)破局？
草本酒，究竟是什么酒？
隨著白酒行業轉型調整以及消費(fei)需(xu)求(qiu)升級，酒企紛紛探(tan)(tan)索新的(de)增(zeng)長(chang)路(lu)徑，以提升品(pin)牌(pai)優勢，實現戰略(lve)突圍(wei)，而產品(pin)品(pin)類的(de)開(kai)拓與細分成(cheng)為一大焦點。加之“健康”“微醺”“個(ge)性化”等(deng)消費(fei)趨勢，草本入酒便(bian)成(cheng)了健康白酒的(de)新探(tan)(tan)索方(fang)向。
自2002年(nian)起開始探索研發(fa)，勁牌公司早早洞察到這一趨勢，提前(qian)布(bu)局(ju)謀劃(hua)，憑借毛鋪草(cao)本(ben)(ben)酒(jiu)逐漸成為草(cao)本(ben)(ben)白酒(jiu)的代表。2013年(nian)，毛鋪草(cao)本(ben)(ben)酒(jiu)正式推向市場，后(hou)來(lai)又推出定位中高端系列的毛鋪草(cao)本(ben)(ben)年(nian)份酒(jiu)。
據了解(jie)，毛(mao)鋪草本酒(jiu)以優質純糧白(bai)酒(jiu)為(wei)基酒(jiu)，添加苦蕎麥(mai)、葛根(gen)、枸(gou)杞子、桑葉、針(zhen)葉櫻(ying)桃果等草本活性成分，能(neng)夠提升肝臟細胞活性，達到(dao)“代謝快、負擔小”的(de)效果。勁牌方面稱，其核心競爭力(li)在于“制藥(yao)標準(zhun)做酒(jiu)”的(de)技(ji)術(shu)壁壘，憑借(jie)“中藥(yao)科學提取技(ji)術(shu)”和“微(wei)囊包裹(guo)工藝”占據技(ji)術(shu)高地，通過了6300項質量標準(zhun)和第(di)三方功效驗證。
草本酒(jiu)實質(zhi)上是(shi)露(lu)酒(jiu)的(de)(de)細分品(pin)類。露(lu)酒(jiu)是(shi)以(yi)白酒(jiu)、黃酒(jiu)為基酒(jiu)，按照傳統既是(shi)食(shi)(shi)品(pin)又是(shi)中藥材，或特(te)定(ding)食(shi)(shi)品(pin)原輔料或符合相關規定(ding)的(de)(de)物質(zhi)，經浸提或復蒸餾(liu)工藝或直(zhi)接加入(ru)從食(shi)(shi)品(pin)中提取的(de)(de)特(te)定(ding)成(cheng)分，制成(cheng)的(de)(de)具(ju)有特(te)定(ding)風格的(de)(de)飲料酒(jiu)。
我國民間素有泡(pao)酒的(de)傳統習俗。枸杞(qi)、人參、靈芝等以及一些具有特殊功效(xiao)的(de)中藥材直接與白酒浸泡(pao)，成為(wei)普通家庭日常養生保健、滋補身(shen)體的(de)常用飲(yin)用酒。
露(lu)(lu)酒(jiu)以地道草本、動物性原料(liao)(liao)和新食品資源(yuan)為(wei)核心原料(liao)(liao)，然而很多消(xiao)費者會(hui)簡單地將露(lu)(lu)酒(jiu)歸為(wei)“藥酒(jiu)”。工程院院士孫(sun)寶國(guo)表示，露(lu)(lu)酒(jiu)并(bing)非藥酒(jiu)，而是(shi)中(zhong)華(hua)酒(jiu)文(wen)化(hua)和中(zhong)醫養(yang)生(sheng)文(wen)化(hua)的(de)結(jie)晶，有(you)益健康(kang)是(shi)露(lu)(lu)酒(jiu)的(de)根本，中(zhong)醫養(yang)生(sheng)理念是(shi)露(lu)(lu)酒(jiu)創新的(de)源(yuan)泉，“治未病(bing)”是(shi)根本遵(zun)循(xun)。露(lu)(lu)酒(jiu)為(wei)消(xiao)費者提供了健康(kang)的(de)飲(yin)酒(jiu)選擇(ze)。
中國(guo)酒(jiu)(jiu)業(ye)協會數據(ju)顯示，2022年露(lu)酒(jiu)(jiu)產業(ye)實現(xian)銷售收入262億元，收入和利潤同比增(zeng)長已超越黃酒(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)，成(cheng)功晉(jin)升(sheng)為中國(guo)第(di)三大酒(jiu)(jiu)種。業(ye)內預(yu)計，到2030年露(lu)酒(jiu)(jiu)的市場(chang)規(gui)模可達2000億元。
在(zai)毛鋪(pu)草(cao)本(ben)酒(jiu)的引(yin)(yin)領下(xia)，以(yi)及草(cao)本(ben)酒(jiu)市場未來的巨大潛(qian)力吸(xi)引(yin)(yin)下(xia)，眾多頭部酒(jiu)企和跨界(jie)公(gong)司紛(fen)紛(fen)入(ru)局，酒(jiu)業掀起“草(cao)本(ben)熱”。
2023年6月(yue)，五(wu)糧液(ye)推出“五(wu)糧本草”新品(pin)(pin)，該產品(pin)(pin)以長白山人參為核(he)心原料，融合五(wu)糧濃香(xiang)基酒(jiu)(jiu)與(yu)十三道萃取(qu)工藝(yi)。“名酒(jiu)(jiu)基因(yin)+藥食(shi)同源(yuan)”，首次將“五(wu)糧”商標(biao)賦予非白酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)類，強調(diao)“健(jian)康屬性(xing)不傷白酒(jiu)(jiu)本質(zhi)”。
椰島推出“草本(ben)醬(jiang)酒(jiu)”，將貴州醬(jiang)酒(jiu)工藝與草本(ben)活性穩態萃取技(ji)術(shu)相結合，其策略瞄準“醉得慢、醒(xing)酒(jiu)快”的宴席場景。
2025成都春季糖(tang)酒(jiu)會上，南酒(jiu)北參(can)(can)的“福桃三(san)根(gen)人參(can)(can)酒(jiu)”引(yin)發行業關注。該產(chan)品采(cai)用東北的優(you)質人參(can)(can)與瀘(lu)州(zhou)優(you)質白酒(jiu)組合，以“3根(gen)鮮參(can)(can)+3兩瀘(lu)州(zhou)老(lao)酒(jiu)+醫藥級(ji)工(gong)藝”為(wei)標志(zhi)，主打150ml裝適(shi)合大(da)眾養生需求的口(kou)糧酒(jiu)，亮(liang)相市場后得到消(xiao)費者認(ren)可。
此外，還有“草本(ben)+清香型”、低(di)糖版的汾酒(jiu)(jiu)竹葉青，古井(jing)推(tui)出(chu)的亳(bo)菊酒(jiu)(jiu)；廣藥集(ji)團推(tui)出(chu)“凌(ling)爽(shuang)草本(ben)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)”；修(xiu)正藥業開發“草本(ben)復方健(jian)康酒(jiu)(jiu)”，主打降尿酸(suan)、助眠功能；國晶酒(jiu)(jiu)業將凌(ling)云白毫茶(cha)與白酒(jiu)(jiu)結合打造“茶(cha)本(ben)酒(jiu)(jiu)”等(deng)。
“群雄逐(zhu)鹿”的(de)局面下(xia)，層出(chu)不窮的(de)草本酒(jiu)(jiu)產品(pin)進入大眾視野。為拓展酒(jiu)(jiu)水市場(chang)的(de)發展空間，勁牌創造并積極推動“草本白(bai)酒(jiu)(jiu)”新(xin)品(pin)類概(gai)念(nian)，試圖從露酒(jiu)(jiu)大品(pin)類中“獨立”出(chu)來，切入消費(fei)者認知度(du)更(geng)高(gao)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)賽道(dao)。
事(shi)實上，很多(duo)人對“草(cao)(cao)本白(bai)酒(jiu)”這(zhe)個名詞并不熟知。當(dang)白(bai)酒(jiu)行業的這(zhe)股“草(cao)(cao)本”風愈刮愈烈(lie)，作(zuo)為露酒(jiu)的細分品(pin)類(lei)，“草(cao)(cao)本白(bai)酒(jiu)”之名顯得有些不倫不類(lei)，其(qi)標準和(he)定(ding)義也遭(zao)到(dao)一些質疑。
草本酒，如何更出彩？
2024年(nian)10月(yue)，勁牌作為(wei)第一起草(cao)單位(wei)，聯合20余家企(qi)業(ye)共同制定的《草(cao)本(ben)白(bai)酒》團體標準(zhun)（T/CBJ 9103—2024）正式實施。團標中明(ming)(ming)確(que)，草(cao)本(ben)白(bai)酒是以(yi)白(bai)酒為(wei)酒基(ji)，利用(yong)可食(shi)用(yong)或(huo)按照(zhao)傳(chuan)統既是食(shi)品又是中藥材(cai)（或(huo)符合相(xiang)關(guan)規定）的植物及其制品，經再加工制成(cheng)的，不直(zhi)接或(huo)間(jian)接添加食(shi)品添加劑，不改(gai)變或(huo)基(ji)本(ben)保持白(bai)酒風格的植物類露酒，且明(ming)(ming)確(que)了草(cao)本(ben)活性成(cheng)分≥0.5g/L的技術門(men)檻。
2022年6月1日(ri)實施的新國標（GB/T 15109-2021《白酒(jiu)工業術語》）中明確規定(ding)：白酒(jiu)（baijiu）是以糧谷(gu)為主(zhu)要原料，以大(da)曲(qu)、小(xiao)曲(qu)、麩曲(qu)、酶制劑及酵(jiao)母等為糖化發酵(jiao)劑，經蒸煮、糖化、發酵(jiao)、蒸餾(liu)、陳(chen)釀、勾調而成的蒸餾(liu)酒(jiu)。
蒸餾酒(jiu)即消(xiao)費(fei)者認知的固態糧食酒(jiu)，因此新(xin)國標定義白酒(jiu)必須以糧谷為原料(liao)，如高粱、小(xiao)麥(mai)、大麥(mai)、豌豆(dou)、大米等糧谷類釀制的酒(jiu)。白酒(jiu)不(bu)允許添加非自身發(fa)酵產生(sheng)的呈(cheng)香(xiang)、呈(cheng)味(wei)和呈(cheng)色物質。
海(hai)南椰島則另(ling)辟蹊(xi)徑，發布了《草本醬酒(jiu)（配制酒(jiu)）企(qi)業標(biao)準(zhun)》，規定(ding)醬酒(jiu)基酒(jiu)年份≥5年，草本成分占比(bi)≥1.2%。該(gai)標(biao)準(zhun)還明確規定(ding)“氰(qing)化物(wu)≤7.5mg/L”，低于GB 2757-2012《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國家標(biao)準(zhun) 蒸餾酒(jiu)及其(qi)配制酒(jiu)》中“氰(qing)化物(wu)≤8.0mg/L”的限定(ding)。
成都(dou)崇陽古窖(jiao)酒(jiu)業(ye)以本草(cao)香型白(bai)酒(jiu)為(wei)賣點，傳承33味(wei)本草(cao)制劑入(ru)曲的(de)釀(niang)酒(jiu)秘(mi)方(fang)，推出了“崇陽極本白(bai)酒(jiu)”“崇陽1173白(bai)酒(jiu)”“崇陽1886白(bai)酒(jiu)”等產(chan)品，力(li)圖在酒(jiu)業(ye)市場實現(xian)新的(de)突破。
然(ran)而，草(cao)(cao)本(ben)白(bai)(bai)酒、草(cao)(cao)本(ben)醬酒等其實都歸屬于露酒大類，因“草(cao)(cao)本(ben)”二字而試圖(tu)躋身白(bai)(bai)酒之(zhi)列。但名稱上的五花八門，對于這一新品類的未(wei)來，可能(neng)會給消費(fei)者的辨識(shi)度(du)和認(ren)知(zhi)度(du)帶來障礙。草(cao)(cao)本(ben)露酒、草(cao)(cao)本(ben)白(bai)(bai)酒、本(ben)草(cao)(cao)香酒，究竟誰更出眾、更有(you)鮮明個(ge)性？
有資(zi)深人士指(zhi)出，“草本白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的命(ming)名(ming)不(bu)科學(xue)、標(biao)準存在歧義。在業(ye)內都如(ru)此模糊白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)邊界的情(qing)況(kuang)下，消費(fei)者(zhe)更(geng)是(shi)無(wu)從辨別。這既是(shi)一(yi)種常識性錯誤(wu)，也(ye)可能(neng)是(shi)出于商業(ye)目的的誤(wu)導。建議雙方統一(yi)將(jiang)“草本類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”定義為“草本露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，并(bing)在前面加上企業(ye)的品牌名(ming)或商標(biao)。這樣既能(neng)讓(rang)消費(fei)者(zhe)更(geng)了解(jie)不(bu)同(tong)風味(wei)、品牌的不(bu)同(tong)草本酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特色，也(ye)能(neng)與十二(er)大香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)形成(cheng)明(ming)顯的品類區別。
無論從原料、工藝(yi)、口感還是價(jia)格上(shang)，白酒(jiu)和(he)露(lu)酒(jiu)都存(cun)在顯著差異。根據“新國標(biao)”，白酒(jiu)被嚴(yan)格定義為(wei)以糧谷為(wei)主要原料的(de)蒸餾酒(jiu)。而露(lu)酒(jiu)則(ze)相對柔和(he)，酒(jiu)精度(du)較低，口感更細(xi)膩，并因(yin)特(te)定成(cheng)分(fen)而具有一定的(de)保健作用。雖然(ran)消費者的(de)認知不能代(dai)表每個人的(de)選擇(ze)，但也是大多數人的(de)看法。白酒(jiu)更偏向正(zheng)式(shi)場(chang)合，露(lu)酒(jiu)則(ze)更偏向日(ri)常飲用。在價(jia)格上(shang)，白酒(jiu)較為(wei)昂貴，露(lu)酒(jiu)則(ze)相對親民。
業(ye)界(jie)有(you)觀點(dian)認為，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、草(cao)(cao)本(ben)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、草(cao)(cao)本(ben)醬酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)草(cao)(cao)本(ben)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)之間需要保持(chi)明確(que)的界(jie)定(ding)。所謂(wei)“不改變或基(ji)本(ben)保持(chi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格的植(zhi)物類露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，可(ke)以稱為草(cao)(cao)本(ben)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的定(ding)義(yi)，有(you)些混淆概念，可(ke)能會(hui)造(zao)成營銷混亂和消費信(xin)任危機，不利(li)于行業(ye)高(gao)質量健康發展。
在一(yi)些草本酒(jiu)企業(ye)看來(lai)，“露(lu)酒(jiu)”標簽是(shi)一(yi)種束(shu)縛。普通人(ren)對(dui)“露(lu)酒(jiu)”的(de)概念認(ren)知(zhi)度并不(bu)高，這也限制(zhi)了這類產品的(de)發展空間。要占領用(yong)戶(hu)心智，就需(xu)要讓用(yong)戶(hu)對(dui)產品有清晰而正(zheng)確(que)的(de)認(ren)知(zhi)。正(zheng)因如此，更需(xu)要制(zhi)定好草本露(lu)酒(jiu)標準，并加(jia)大推廣(guang)宣傳力度，進一(yi)步提(ti)升消費者(zhe)對(dui)草本露(lu)酒(jiu)的(de)認(ren)知(zhi)度和(he)接受度，這才是(shi)長(chang)久之計(ji)。
數據顯示，2024年露(lu)酒(jiu)市場(chang)(chang)規(gui)模突(tu)破600億元，同比增長18%，遠超白酒(jiu)行業(ye)平均增速。通(tong)過技術實(shi)證突(tu)破、消費(fei)場(chang)(chang)景(jing)重構(gou)、文化(hua)價值(zhi)(zhi)升級、品鑒體驗優(you)化(hua)等(deng)舉措，具備“健康+風味(wei)”雙重優(you)勢的草本露(lu)酒(jiu)將有(you)更大的生存(cun)空(kong)間(jian)與商品價值(zhi)(zhi)。
草本潮流來襲
世界(jie)衛(wei)生組織統計數據(ju)顯示，目(mu)前(qian)全世界(jie)約(yue)有(you)40億(yi)人使用草(cao)本(ben)植物(wu)類產品來改善健康(kang)狀(zhuang)況。很多國家(jia)都把草(cao)本(ben)養生視為(wei)維護人體健康(kang)、改善人體狀(zhuang)態(tai)的(de)重(zhong)要選擇。
草(cao)本植物在食品飲料中的應用正值熱潮。2025年以來，泰山啤(pi)酒陸續推(tui)出(chu)紅豆薏米、東籬(li)菊花、佛(fo)手柑、紅棗枸(gou)杞等4款“東方草(cao)本”精釀產品。憑借過硬的產品品質和全新口味(wei)帶(dai)來的新鮮感(gan)，“東方草(cao)本”系列上市(shi)后市(shi)場表(biao)現良好(hao)，行(xing)業評價頗高。
除了飲料市場(chang)外，諸多零食(shi)品牌也將市場(chang)定位(wei)在新一代(dai)(dai)消費人(ren)群上，在產品中融合草(cao)本成分，通過發(fa)現新需求、創(chuang)造(zao)新品類和迭代(dai)(dai)升級產品來(lai)實現行業賽道(dao)突(tu)圍(wei)。京東健康(kang)發(fa)布的(de)《Z世代(dai)(dai)營養(yang)消費趨勢(shi)報告(gao)》顯(xian)示，“躺平式健康(kang)”是(shi)當代(dai)(dai)年輕人(ren)養(yang)生的(de)鮮明態度。他們既追求健康(kang)養(yang)生的(de)功效，又不愿(yuan)放棄食(shi)品帶來(lai)的(de)味(wei)覺享受。
有調查顯示(shi)，部分(fen)消(xiao)費者(zhe)(zhe)對白酒(jiu)中的(de)(de)(de)(de)添加成分(fen)持懷疑態度。因此，“草(cao)本酒(jiu)”如何取(qu)得消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)信任(ren)也是(shi)實現(xian)市場快速增量的(de)(de)(de)(de)關鍵。筆者(zhe)(zhe)認(ren)為，本草(cao)具有食藥同源(yuan)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)價值，進入食品飲(yin)料產業(ye)領(ling)域發展的(de)(de)(de)(de)道路是(shi)光明的(de)(de)(de)(de)、值得探索的(de)(de)(de)(de)。但是(shi)，這條道路通向消(xiao)費者(zhe)(zhe)心智還需要經歷(li)漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)時間沉淀。
只有發現需求才(cai)能實(shi)現更好發展。品類(lei)創(chuang)新(xin)、風味創(chuang)新(xin)、低(di)度創(chuang)新(xin)、潮(chao)飲跨界(jie)創(chuang)新(xin)、體(ti)驗場景創(chuang)新(xin)等都需要(yao)考(kao)慮(lv)。特別(bie)是要(yao)關注龐大的(de)年輕消(xiao)費群體(ti)對于“微(wei)醺”“悅己(ji)”“養生”的(de)個性(xing)化需求以及如何制(zhi)定普及性(xing)的(de)產品定價等問題都值得新(xin)思考(kao)和(he)新(xin)實(shi)踐。
草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)入酒(jiu)本(ben)(ben)(ben)(ben)是(shi)好事，切不可(ke)因名(ming)稱(cheng)亂象而阻礙(ai)了產(chan)業(ye)(ye)(ye)的發(fa)展。統一(yi)命(ming)名(ming)為(wei)“品牌名(ming)+草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)酒(jiu)”或許(xu)是(shi)一(yi)個(ge)更好的選擇。這樣既(ji)能(neng)與新(xin)標準的白酒(jiu)概念有(you)所區別(bie)，又(you)能(neng)突(tu)出“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)酒(jiu)”這一(yi)品類酒(jiu)的屬性。目(mu)前出現(xian)的“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)白酒(jiu)”“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)醬酒(jiu)”“本(ben)(ben)(ben)(ben)草(cao)(cao)酒(jiu)”等(deng)(deng)名(ming)稱(cheng)以及可(ke)能(neng)會出現(xian)的“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)清香(xiang)”“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)濃香(xiang)”“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)兼香(xiang)”“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)威(wei)士忌(ji)”“草(cao)(cao)本(ben)(ben)(ben)(ben)黃酒(jiu)”等(deng)(deng)稱(cheng)呼(hu)都(dou)是(shi)個(ge)別(bie)企業(ye)(ye)(ye)試圖獨樹一(yi)幟(zhi)的結果，但實質上卻(que)為(wei)企業(ye)(ye)(ye)和整個(ge)產(chan)業(ye)(ye)(ye)設置(zhi)了發(fa)展障礙(ai)。
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